一种豆米早餐饮品及其制备方法与流程 专利技术说明

食品,饮料机械,设备的制造及其制品加工制作,储藏技术1.本发明涉及到一种饮料，具体来说，是一种以大豆，大米为原料制作的适合于早餐饮用的营养性饮品。背景技术：2.目前早餐饮品，不外乎牛奶制品和豆类制品。牛奶制品如乳酸菌酸奶、纯牛奶；豆类制品不外乎豆浆和豆腐脑。整体上来说，市场上早餐饮品的品种还是比较少的，消费者选择的空间很小。而且这两类早餐饮品都存在着一些不足，牛奶消化吸收率不是很高，豆类产品的口感较单薄，而且营养吸收同样不是很理想。技术实现要素：3.针对以上情况，本发明提供一种运用传统发酵方法制作，能满足消费者多样化消费需求，既含有丰富的营养又口感丰满醇和的豆米早餐饮品及其制备方法。4.具体制作流程是：5.一、米酒酿的制作：先将大米用水浸泡2～6小时，按照常温下水温的高低确定浸泡的具体时间，水温低就浸泡时间长些，水温高就浸泡时间短些，以米粒吸水饱满，手搓即碎，且不发馊起酸为好，米粒吸水量为大米重量的50％；浸泡好的大米沥干水，上蒸笼热气蒸20～25分钟，至米粒熟透，手捏瘪软即可，将蒸熟的大米取出，冷却至30℃～40℃，装入发酵容器，拌入大米重量0.3％～0.5％的甜味型根霉菌曲(活菌率≥80％)，再加入大米重量50％～80％的温开水，水温为30℃～40℃，拌匀，放置在28℃～35℃的恒温环境中，发酵24小时；再将发酵后的米酒酿打散搅拌，继续放置在同一恒温环境中进行糖化酶反应，48小时后即取出备用，此时米酒酿糖含量折光仪测量在40％以上，口感蜜甜香浓；6.二、大豆的熟化：将大豆用水浸泡4～8小时，按照常温下水温的高低确定浸泡的具体时间，水温低就浸泡时间长些，水温高就浸泡时间短些，至大豆饱吸水份，皮色明泽水透，手捏表皮松脱，豆瓣分裂即可；将浸泡好的大豆用高压锅煮25～30分钟，至大豆完全熟化；7.三、豆米的组合制浆：将熟化的大豆倒入计量容器，加入开水至总容积为与大豆重量相当的6倍的水的容积(计量如：100克大豆，经浸泡煮熟加水打浆后总容积为600ml的豆浆)，成水豆混合品；再拌入米酒酿，水豆混合品与米酒酿的配合比例按照总容积为10计算，在2～8∶8～2之间，把水豆米酒酿混合物拌匀，导入磨浆机制成浆，在100℃～120℃高温下杀菌10分钟，即可灌装为成品。8.本发明的豆米早餐饮品基础配料为米酒酿、大豆和水。9.本发明所述的豆米早餐饮品制备方法中，步骤(一)所述的根霉菌为甜味型根霉菌，包括根霉菌(q303)。10.本发明所述的豆米早餐饮品制备方法中，步骤(一)所述的大米包括糯米、粳米和籼米。11.本发明所述的豆米早餐饮品制备方法中，步骤(一)所述的米酒酿，其中米和水的比例按重量计为1∶1～1.3。12.本发明所述的豆米早餐饮品制备方法中，步骤(一)所述的米酒酿发酵完成后，糖含量折光仪测量在40％以上，口感蜜甜香浓。13.本发明所述的豆米早餐饮品制备方法中，步骤(三)所述的水豆混合品，其大豆与水的比例按照水豆混合品总容积等于大豆重量的6倍的水的容积计算。14.本发明所述的豆米早餐饮品制备方法中，步骤(三)所述的豆米的组合制浆工序中，水豆混合品与米酒酿的配合比例按照总容积为10计算，在2～8∶8～2之间，能够根据口感甜度要求调整，需甜度高，则米酒酿多；需甜度低，则米酒酿少。15.本发明的豆米早餐饮品，其粗蛋白质含量随着水豆混合品与米酒酿的配合比例的变化在1.2％～5.3％之间。16.本发明的有益效果是：17.1、将豆浆与米酒酿组合制浆，有效的去除了豆浆的豆腥味，避免了单一豆浆饮品口感单薄的缺陷，使饮品口感醇和丰满，蜜甜香浓；18.2、营养更丰富，既有丰富的蛋白质，又有足量的碳水化合物，以及酯类、醇类等芬芳物质和维生素，能更好地补充早餐营养；19.3、制作过程中不用添加其它的食品调味料，比如糖、香料等，只用大豆、大米、水和根霉菌曲，保证了饮品口感纯正。具体实施方式20.下面结合具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步阐述：21.(一)米酒酿的制作：取2000克糯米，浸泡在40℃水中3小时，直至米粒吸水饱满，手搓即碎，将浸泡好的大米沥干水，此时湿米重3000克，上蒸笼热气蒸25分钟，至米粒熟透，手捏瘪软即可，将蒸熟的大米取出，冷却至30℃～40℃，装入发酵容器，拌入10克甜味型根霉菌曲(活菌率≥80％)，再加入1400克温开水，水温为35℃，拌匀，放置在30℃的恒温环境中，发酵24小时；再将发酵后的米酒酿打散搅拌，继续放置在同一恒温环境中进行糖化酶反应，48小时后即取出备用，此时米酒酿糖含量折光仪测量在40％以上，口感蜜甜香浓；22.大米浸泡工序中，当用水温为40℃～50℃的热水恒温浸泡时，浸泡时间确定为3～2小时。拌曲加水时，拌水量在1000克～1600克范围内变化，对米酒酿糖含量的影响会随着糖化酶反应的时间延长而趋于稳定，ph值则变化不明显，口感变化也不明显。23.(二)大豆的熟化：取大豆100克，浸泡在40℃水中5小时，此时大豆饱吸水份，皮色明泽水透，手捏表皮松脱，豆瓣分裂；将浸泡好的大豆用高压锅煮30分钟，至大豆完全熟化；24.所述的大豆浸泡工序，当用水温为40℃～50℃的热水恒温浸泡时，浸泡时间为5～4小时。25.(三)豆米的组合制浆：取第二步熟化的大豆全部倒入计量容器，加入开水至总容积为600ml，成水豆混合品；再用容器量取第一步制作的米酒酿600ml，将水豆混合品与米酒酿配合起来拌匀，导入磨浆机制成浆，在100℃～120℃高温下杀菌10分钟，即得水豆混合品与米酒酿比率为5∶5的豆米早餐饮品。26.重复步骤(二)，再次制得100克熟化的大豆，将熟化的大豆全部倒入计量容器，加入开水至总容积为600ml，成水豆混合品；再用容器量取第一步制作的米酒酿1400ml，将水豆混合品与米酒酿配合起来拌匀，导入磨浆机制成浆，在100℃～120℃高温下杀菌10分钟，即得水豆混合品与米酒酿比率为3∶7的豆米早餐饮品。27.重复步骤(二)，再次制得100克熟化的大豆，将熟化的大豆全部倒入计量容器，加入开水至总容积为600ml，成水豆混合品；再用容器量取第一步制作的米酒酿257ml，将水豆混合品与米酒酿配合起来拌匀，导入磨浆机制成浆，在100℃～120℃高温下杀菌10分钟，即得水豆混合品与米酒酿比率为7∶3的豆米早餐饮品。28.重复步骤(二)，再次制得100克熟化的大豆，将熟化的大豆全部倒入计量容器，加入开水至总容积为600ml，成水豆混合品；再用容器量取第一步制作的米酒酿900ml，将水豆混合品与米酒酿配合起来拌匀，导入磨浆机制成浆，在100℃～120℃高温下杀菌10分钟，即得水豆混合品与米酒酿比率为4∶6的豆米早餐饮品。技术特征：1.一种豆米早餐饮品的制备方法，其特征在于，具体制备流程包括如下步骤：(一)米酒酿的制作：先将大米用水浸泡2～6小时，以米粒吸水饱满，手搓即碎，且不发馊起酸为准，米粒吸水量为大米重量的50％；浸泡好的大米沥干水，上蒸笼热气蒸20～25分钟，至米粒熟透，手捏瘪软即可，将蒸熟的大米取出，冷却至30℃～40℃，装入发酵容器，拌入大米重量0.3％～0.5％的甜味型根霉菌曲(活菌率≥80％)，再加入大米重量50％～80％的温开水，水温为30℃～40℃，拌匀，放置在28℃～35℃的恒温环境中，发酵24小时；再将发酵后的米酒酿打散搅拌，继续放置在同一恒温环境中进行糖化酶反应，48小时后即取出备用；(二)大豆的熟化：将大豆用水浸泡4～8小时，至大豆饱吸水份，皮色明泽水透，手捏表皮松脱，豆瓣分裂即可；将浸泡好的大豆用高压锅煮25～30分钟，至大豆完全熟化；(三)豆米的组合制浆：将熟化的大豆倒入计量容器，加入开水成水豆混合品，再拌入米酒酿，把水豆米酒酿混合物拌匀，导入磨浆机制成浆，在100℃～120℃高温下杀菌10分钟，即可灌装为成品。2.根据权利要求1所述的一种豆米早餐饮品的制备方法，其特征在于，步骤(一)所述的大米包括糯米、粳米和籼米。3.根据权利要求1所述的一种豆米早餐饮品的制备方法，其特征在于，步骤(一)所述的根霉菌为甜味型根霉菌，包括根霉菌q303。4.根据权利要求1所述的一种豆米早餐饮品的制备方法，其特征在于，步骤(一)所述的米酒酿，其中米和水的比例按重量计为1∶1～1.3。5.根据权利要求1所述的一种豆米早餐饮品的制备方法，其特征在于，步骤(一)所述的米酒酿发酵完成后，糖含量折光仪测量在40％以上，口感蜜甜香浓。6.根据权利要求1所述的一种豆米早餐饮品的制备方法，其特征在于，步骤(三)所述的水豆混合品，其大豆与水的比例按照水豆混合品总容积等于大豆重量的6倍的水的容积计算。7.根据权利要求1所述的一种豆米早餐饮品的制备方法，其特征在于，步骤(三)所述的豆米的组合制浆工序中，水豆混合品与米酒酿的配合比例按照总容积为10计算，在2～8∶8～2之间，能够根据口感甜度要求调整，需甜度高，则米酒酿多；需甜度低，则米酒酿少。8.根据权利要求1和权利要求6和权利要求7所述的一种豆米早餐饮品的制备方法，其特征在于，所制备的一种豆米早餐饮品，其粗蛋白质含量随着水豆混合品与米酒酿的配合比例的变化在1.2％～5.3％之间。9.一种用权利要求1的制备方法制备的豆米早餐饮品，其特征在于，它的基础配料为米酒酿、大豆和水。技术总结本发明提供一种豆米早餐饮品及其制备方法，其基础配料为发酵米酒酿、大豆和水。制备流程包括米酒酿的制作、大豆的熟化、豆米的组合制浆三个步骤；米酒酿的制作采用甜酒型根霉菌曲在28℃～35℃的恒温环境中发酵制得，然后将米酒酿与熟化的大豆、水拌和磨浆。本发明的豆米早餐饮品，其粗蛋白含量随着水豆混合品与米酒酿的配合比例的变化在1.2％～5.3％之间，营养丰富，既有丰富的蛋白质，又有足量的碳水化合物，以及酯类、醇类等芬芳物质和维生素，能有效的去除了豆浆的豆腥味，避免了单一豆浆饮品口感单薄的缺陷，使饮品口感醇和丰满，蜜甜香浓，能更好地补充早餐营养。能更好地补充早餐营养。技术研发人员：何太阳受保护的技术使用者：何太阳技术研发日：2021.03.31技术公布日：2022/12/5









图片声明：本站部分配图来自人工智能系统AI生成,觅知网授权图片,PxHere摄影无版权图库。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!




内容声明：本文中引用的各种信息及资料（包括但不限于文字、数据、图表及超链接等）均来源于该信息及资料的相关主体（包括但不限于公司、媒体、协会等机构）的官方网站或公开发表的信息。部分内容参考包括:(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供参考使用,不准确地方联系删除处理！本站为非盈利性质站点,发布内容不收取任何费用也不接任何广告!




免责声明：我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本文部分文字与图片资源来自于网络，部分文章是来自自研大数据AI进行生成,内容摘自(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供学习参考,不准确地方联系删除处理!的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!