一种青稞幼苗普洱茶及其制作方法

食品,饮料机械,设备的制造及其制品加工制作,储藏技术1.本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种青稞幼苗普洱茶及其制作方法。背景技术：2.当前中国经济高速发展，人们生活水平普遍提高，肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂等“富贵病”盛行，成为了影响世界的医疗健康问题。青稞幼苗中含有丰富的黄酮类物质，有抗癌、抗肿瘤、抗炎镇痛、免疫调节、抗辐射等作用。然而目前的研究主要集中在青稞果上，鲜少有针对青稞苗的加工利用，造成青稞苗的浪费。技术实现要素：3.本发明的目的是提供一种青稞幼苗普洱茶及其制作方法，制备得到的青稞幼苗普洱茶口感清爽，苦涩味不明显，酸甜适中且柔和协调，色泽黄绿明亮，且具有降压减脂、消炎抑菌、美白养颜、抗氧化等保健功效。4.为实现上述目的，本发明提供一种青稞幼苗普洱茶的制作方法，将预处理过的青稞幼苗和茶叶按照重量比为(1-2)：(8-9)进行拼配，得到青稞幼苗普洱茶。5.优选的，所述预处理过的青稞幼苗和茶叶的重量比为2:8。6.优选的，其中青稞幼苗的预处理方法包含如下步骤：7.(1)裁剪摊青：将青稞幼苗的长度剪短至4-6cm，并置于萎凋槽中摊凉，摊放厚度为1.5-2.5cm，摊放时间为10-14h；使其蒸发部分水分，降低青稞幼苗细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；降低青草气，令芳香物质增加；8.(2)降温杀青：使用电炒锅进行手工杀青，杀青温度由185-195℃逐渐降至125-135℃，当色泽由鲜绿转变为深绿，麦香显露时停止杀青；9.(3)干燥：室外阳光自然干燥至九成干；10.(4)提香：将干燥后的青稞幼苗放入提香机中提香，提香温度为25-35℃，提香时间为12-18min；降低其青草气，麦香浓郁，香味更佳。11.优选的，所述青稞幼苗的预处理方法包括如下步骤：12.(1)裁剪摊青：将青稞幼苗的长度剪短至5cm，并置于萎凋槽中摊凉，摊放厚度为2cm，摊放时间为12h；13.(2)降温杀青：使用电炒锅进行手工杀青，杀青温度由190℃逐渐降至130℃，当色泽由鲜绿转变为深绿，麦香显露时停止杀青；14.(3)干燥：室外阳光自然干燥至九成干；15.(4)提香：将干燥后的青稞幼苗放入提香机中提香，提香温度为30℃，提香时间为15min。16.优选的，所述茶叶的预处理方法包括如下步骤：17.(1)摊青：将鲜茶叶置于萎凋槽中摊凉，摊放厚度为3-5cm，摊放时间为10-14h；使其散失部分水分，降低鲜叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；降低青草气，令芳香物质增加；18.(2)杀青:杀青温度为300-320℃，茶叶的叶质由硬变软，叶色变为暗绿，青草气减弱，茶叶略带粘性，手捏成团，松手即散时停止杀青；19.(3)揉捻：当茶叶沿着叶脉卷成条，细胞破碎，茶汁附着在表面时结束揉捻；20.(4)干燥：先用干燥箱初烘，温度为55-65℃，时间为4-6min，至茶叶达到八成干；然后将初烘后的茶叶摊晒，摊叶厚度为0.8-1.2cm，晒干过程中每隔60-80min翻动一次，晒干至九成干；21.(5)提香：将干燥后的晒青毛茶放于提香机中提香，提香温度为25-35℃，提香时间为12-18min；促使氨基酸和蛋白质发生反应，形成茶叶芳香物质，降低茶叶青涩味，改善茶叶的风味，提高茶叶品质。22.优选的，所述茶叶的预处理方法包括如下步骤：23.(1)摊青：将鲜茶叶置于萎凋槽中摊凉，摊放厚度为4cm，摊放时间为12h；24.(2)杀青:杀青温度为310℃，茶叶的叶质由硬变软，叶色变为暗绿，青草气减弱，茶叶略带粘性，手捏成团，松手即散时停止杀青；25.(3)揉捻：当茶叶沿着叶脉卷成条，细胞破碎，茶汁附着在表面时结束揉捻；26.(4)干燥：先用干燥箱初烘，温度为60℃，时间为5min，至茶叶达到八成干；然后将初烘后的茶叶摊晒，摊叶厚度为1cm，晒干过程中每隔70min翻动一次，晒干至九成干。27.(5)提香：将干燥后的晒青毛茶放于提香机中提香，提香温度为30℃，提香时间为15min。28.本发明还提供一种利用上述制作方法加工得到的青稞幼苗普洱茶。29.优选的，青稞幼苗普洱茶拼配后进行装袋，得到青稞幼苗普洱茶茶包。30.优选的，青稞幼苗普洱茶拼配后进行压制，得到青稞幼苗普洱茶茶饼或茶砖。31.本发明具有以下技术优势：32.在茶中加入青稞幼苗能有效提高茶汤中的营养成分，赋予茶汤丰富的滋味和香气，制备得到的青稞幼苗普洱茶口感清爽，苦涩味不明显，酸甜适中且柔和协调，色泽黄绿明亮，且具有降压减脂、消炎抑菌、美白养颜、抗氧化等保健功效。具体实施方式33.下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的其中的几个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。34.实施例135.一种青稞幼苗普洱茶的制作方法，将预处理过的青稞幼苗和茶叶按照重量比为1：9进行拼配，得到青稞幼苗普洱茶；36.其中所述青稞幼苗的预处理方法包含如下步骤：37.(1)裁剪摊青：将青稞幼苗的长度剪短至4cm，并置于萎凋槽中摊凉，摊放厚度为1.5cm，摊放时间为10h；38.(2)降温杀青：使用电炒锅进行手工杀青，杀青温度由185℃逐渐降至125℃，当色泽由鲜绿转变为深绿，麦香显露时停止杀青；39.(3)干燥：室外阳光自然干燥至九成干；40.(4)提香：将干燥后的青稞幼苗放入提香机中提香，提香温度为25℃，提香时间为18min；41.所述茶叶的预处理方法包括如下步骤：42.(1)摊青：将鲜茶叶置于萎凋槽中摊凉，摊放厚度为3cm，摊放时间为10h；43.(2)杀青:杀青温度为300℃，茶叶的叶质由硬变软，叶色变为暗绿，青草气减弱，茶叶略带粘性，手捏成团，松手即散时停止杀青；44.(3)揉捻：当茶叶沿着叶脉卷成条，细胞破碎，茶汁附着在表面时结束揉捻；45.(4)干燥：先用干燥箱初烘，温度为55℃，时间为6min，至茶叶达到八成干；然后将初烘后的茶叶摊晒，摊叶厚度为0.8cm，晒干过程中每隔60min翻动一次，晒干至九成干；46.(5)提香：将干燥后的晒青毛茶放于提香机中提香，提香温度为25℃，提香时间为18min。47.实施例248.一种青稞幼苗普洱茶的制作方法，将预处理过的青稞幼苗和茶叶按照重量比为2：8进行拼配，得到青稞幼苗普洱茶；49.其中所述青稞幼苗的预处理方法包含如下步骤：50.(1)裁剪摊青：将青稞幼苗的长度剪短至6cm，并置于萎凋槽中摊凉，摊放厚度为2.5cm，摊放时间为14h；51.(2)降温杀青：使用电炒锅进行手工杀青，杀青温度由195℃逐渐降至135℃，当色泽由鲜绿转变为深绿，麦香显露时停止杀青；52.(3)干燥：室外阳光自然干燥至九成干；53.(4)提香：将干燥后的青稞幼苗放入提香机中提香，提香温度为35℃，提香时间为12min；54.所述茶叶的预处理方法包括如下步骤：55.(1)摊青：将鲜茶叶置于萎凋槽中摊凉，摊放厚度为5cm，摊放时间为14h；56.(2)杀青:杀青温度为320℃，茶叶的叶质由硬变软，叶色变为暗绿，青草气减弱，茶叶略带粘性，手捏成团，松手即散时停止杀青；57.(3)揉捻：当茶叶沿着叶脉卷成条，细胞破碎，茶汁附着在表面时结束揉捻；58.(4)干燥：先用干燥箱初烘，温度为65℃，时间为4min，至茶叶达到八成干；然后将初烘后的茶叶摊晒，摊叶厚度为1.2cm，晒干过程中每隔80min翻动一次，晒至九成干；59.(5)提香：将干燥后的晒青毛茶放于提香机中提香，提香温度为35℃，提香时间为12min。60.实施例361.一种青稞幼苗普洱茶的制作方法，将预处理过的青稞幼苗和茶叶按照重量比为2：8进行拼配，得到青稞幼苗普洱茶；62.其中所述青稞幼苗的预处理方法包含如下步骤：63.(1)裁剪摊青：将青稞幼苗的长度剪短至5cm，并置于萎凋槽中摊凉，摊放厚度为2cm，摊放时间为12h；64.(2)降温杀青：使用电炒锅进行手工杀青，杀青温度由190℃逐渐降至130℃，当色泽由鲜绿转变为深绿，麦香显露时停止杀青；65.(3)干燥：室外阳光自然干燥至九成干；66.(4)提香：将干燥后的青稞幼苗放入提香机中提香，提香温度为30℃，提香时间为15min；67.所述茶叶的预处理方法包括如下步骤：68.(1)摊青：将鲜茶叶置于萎凋槽中摊凉，摊放厚度为4cm，摊放时间为12h；69.(2)杀青:杀青温度为310℃，茶叶的叶质由硬变软，叶色变为暗绿，青草气减弱，茶叶略带粘性，手捏成团，松手即散时停止杀青；70.(3)揉捻：当茶叶沿着叶脉卷成条，细胞破碎，茶汁附着在表面时结束揉捻；71.(4)干燥：先用干燥箱初烘，温度为60℃，时间为5min，至茶叶达到八成干；然后将初烘后的茶叶摊晒，摊叶厚度为1cm，晒干过程中每隔70min翻动一次，晒至九成干；72.(5)提香：将干燥后的晒青毛茶放于提香机中提香，提香温度为30℃，提香时间为15min。73.实施例4：一种采用实施例3记载的青稞幼苗普洱茶的制作方法制备得到的青稞幼苗普洱茶。74.为了证明本发明所得青稞幼苗普洱茶的口感和保健效果，设置了对比例1-5。75.对比例1：相比于实施例3，删除茶叶预处理方法中的干燥和提香步骤，并在揉捻步骤后添加常规的茶叶干燥工艺：将揉捻后的茶叶置于百叶烘干机中进行干燥，烘干温度为毛火115℃，烘干时间为10min，下烘摊凉；再用足火95℃，烘干时间为10min；烘干至含水量达6-9％。其余方法与实施例3相同。76.对比例2：相比于实施例3，删除青稞幼苗预处理方法中的干燥和提香步骤，并在降温杀青步骤后添加常规的干燥步骤：将降温杀青后的青稞幼苗置于百叶烘干机中进行烘干，烘干温度为毛火80℃，烘干时间为5min；下烘摊凉；再用足火60℃，烘干时间为5min；烘干至含水量达6-9％。其余方法与实施例3相同。77.对比例3：相比于实施例3，将预处理过的青稞幼苗和茶叶按照重量比改为3：7，其余方法与实施例3中的预处理方法相同。78.对比例4：预处理过的纯青稞幼苗，不添加茶叶，且青稞幼苗的预处理方法与实施例3中的预处理方法相同。79.对比例5：预处理过的纯茶叶，不添加青稞幼苗，且茶叶的预处理方法与实施例3中的预处理方法相同。80.对比试验一、感官评审：取实施例1-3和对比例1-5制备得到的青稞幼苗普洱茶或纯茶或纯青稞幼苗，采用国家标准gb/23776中的方法进行感官评审，评审结果如表1所示：81.表1感官评审结果[0082][0083]通过上表的评审结果可知实施例1、实施例2和实施例3的评分相对较高，实施例3的评分最高。通过对比例1和实施例3的评分对比，可以确定本技术中茶叶预处理方法中采用的烘晒结合的干燥方式配合提香工序，相比于常规的茶叶干燥方式，能够有效改善茶汤的滋味。通过对比例2和实施例3的评分对比，可以确定本技术中青稞幼苗预处理方法中的干燥方式和提香工艺能够有助于改善茶汤的滋味、汤色、叶底。通过对比例3-5和实施例3的评分对比，可以确定当青稞幼苗与茶叶的重量比为2:8时，滋味最佳，感官评分最高。[0084]对比试验二、内含物含量测定。采用茚三酮比色法测定茶样中游离氨基酸的含量；采用酒石酸亚铁比色法测定茶样中茶多酚的含量；采用乙醇热提法测定茶叶中黄酮类物质含量。测量结果如表2所示：[0085]表2内含物含量测定结果[0086]样品编号游离氨基酸(％)黄酮(％)茶多酚(％)酚氨比实施例14.80518.66126.1325.439实施例25.74024.52723.2334.048实施例35.76424.59623.0814.004对比例14.06218.62522.4215.520对比例24.10318.85823.0765.624对比例34.23022.04519.5074.612对比例42.65721.4600.0000.000对比例54.97616.88529.3665.902[0087]通过上表的结果可以看出，实施例2和实施例3的各内含物含量相近且相对较高，且酚氨比相对最低。通过对比例1和实施例3的测量结果，可以确定本技术茶叶预处理方法中采用的烘晒结合的干燥方式配合提香工序，相比于常规的茶叶干燥方式，能够有效提高茶汤中游离氨基酸、黄酮和茶多酚的含量。通过对比例2和实施例3的测量结果，可以确定本技术中青稞幼苗预处理方法中的干燥方式和提香工艺能够有助于提高茶汤中游离氨基酸、黄酮的含量。通过对比例3-5和实施例3的测量结果，可以确定当青稞幼苗与茶叶的重量比为2:8时，各内含物含量比较均衡，且相对较高。[0088]结合感官评审和内含物含量的结果可以确定，采用本技术中的重量配比和加工工艺能有效提高茶汤中的营养成分，赋予茶汤丰富的滋味和香气，制备得到的青稞幼苗普洱茶口感清爽，苦涩味不明显，酸甜适中且柔和协调，色泽黄绿明亮，且具有降压减脂、消炎抑菌、美白养颜、抗氧化等保健功效。[0089]以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。









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