钙面的制作方法

食品,饮料机械,设备的制造及其制品加工制作,储藏技术1.本技术涉及食品技术领域，特别是一种钙面。背景技术：2.现有钙元素主要存在于牛奶等奶制品中，由于部分人群存在乳糖不耐，导致难以通过食用奶制品获取足量的钙元素。技术实现要素：3.本技术提供了一种钙面，用于解决现有技术中存在的现有补钙食用多为奶制品，乳糖不耐人群难以通过奶制品补充钙元素的技术问题。4.本技术提供了一种钙面，包括以下操作：5.1)采用蒸煮法以鱼肝为原料获取鱼肝油；以大豆为原料制得豆浆；6.2)将所得鱼肝油与豆浆、鱼肉糜、羊肉糜、小麦面粉混合后，进行揉面，制得钙面；7.3)在沸水中加入钙面煮熟后，添加食用盐，生抽，生姜，葱，白胡椒拌匀后食用；8.所得鱼肝油中含有维生素a1500单位，维生素d150单位；9.所述蒸煮法包括以下步骤：10.第一阶段：将切碎的鱼肝放入锅中，并保持鱼肝与锅上沿间隔10～15cm，向锅的换热结构中通入蒸汽加热水至沸腾；鱼肝没入水中进行蒸煮；水沸腾后停止通入蒸汽并静置，取出水面浮油进行洗涤；11.第二阶段：继续通入蒸汽，并向锅内补充热水维持锅内液面稳定，煮后静置，静置完成后将鱼肝与水分离得到粗提液；12.提纯阶段：所得粗提液依序采用沉降法和离心法，将粗提液中的蛋白质颗粒和水分离后，反复多次进行洗涤、脱水，即得鱼肝油；13.豆浆的制备方法包括以下步骤：14.按黄豆和水的质量比为1:3，将黄豆放入100℃的水中浸泡3个小时以上后，倒入豆浆机中制备豆浆。15.所添加豆浆的营养成分：植物蛋白，钙，磷，铁，锌，维生素b1和b2，烟酸。豆渣的营养成分和豆浆相同。小麦中的碳水化合物占麦粒的 70％以上，其主要由淀粉、糖和纤维素组成。其中以淀粉为主，糖约占碳水化合物的10％。小麦粉中脂肪含量较少，通常为1.5％～2％。16.采用上述方法即可全面获取鱼肝中所含有益成分，又能利用小麦面粉的多孔特性有利于人体吸收利用，增加钙源实现动物源钙源和植物源钙源与小麦免费混合后，便于人体吸收利用。17.蒸汽蒸煮法：18.将蒸汽通入锅中的蛇形管或夹套中，锅上设置锅盖，盖子上设置孔眼，以备锅中过剩蒸汽的排出；所用换热结构可以为蛇形管或夹套。19.鱼肝需要在水中蒸煮，采用水对鱼肝进行蒸煮能防止鱼肝油过热，在锅内浸泡水的液面上形成油面，油面与锅盖之间形成蒸汽的空间，可防止油的氧化，锅内加入的水量为锅内液面的1/4。20.将切碎的鱼肝加到锅内，其量保持在距离锅上沿10～15cm处，当开始沸腾时，需停止供应蒸汽，静置一段时间后，鱼油上浮，重新通蒸汽将锅中的鱼肝继续加热，进入溶油的第二阶段。21.在全部蒸煮过程中需不断补充热水，使内容物的容量保持在原来的水平。22.当第二阶段完成后，用网状的杓子将肝渣和水分开，或者通过锅底部的孔将其排入大桶。23.肝油用沉降法和离心法将其中的蛋白质颗粒和水分离，洗涤，脱水，洗涤，脱水，即得粗制肝油。24.(直接)：25.开始时蒸汽应缓慢地通入(一般先打开蒸汽阀的1/4或1/3)，5分钟后进行搅拌，10～15分钟后再通入多量蒸汽。26.当煮到肝呈粥状时，即可盖紧锅盖，使油溶出。也需分两个阶段提油，第一阶段加热50分钟到1小时10分钟，熔油20～30分钟，静置1.5到2 小时。第二阶段加热和熔油的时间同第一阶段。静置1到2个小时。27.通过以上方法将肝油提出后所留下的残渣，含有大约62％的水， 23％～25％的油，11％～13％的蛋白质和0.86％～0.96％的矿物质。28.为了提取其中残留的肝油，可采用压榨的方法，将其压出，如果肝渣是冷的，在压榨前需要加热。29.本技术中所加添加食用盐，生抽，生姜，葱，白胡椒拌匀后食用，可有效改善面味道，提高食用效果。30.优选的，所述蒸煮法包括以下步骤：31.第一阶段的操作中：采用低蒸汽通通入锅的换热结构中5分钟后，搅拌锅内混合物搅拌10～15分钟后，再增大蒸汽通入量；观察锅内鱼肝呈粥状时，即可盖紧锅盖，使油溶出。32.通过降低前段加热时蒸汽流量，能促进鱼肝内各细胞破裂并释放有效成分，提高所得鱼肝油中维生素d和a的含量。33.优选地，第一阶段包括：加热阶段和溶油阶段，加热阶段的加热时间为50分钟～1小时10分钟；静置时间为1.5到2小时。34.优选地，第二阶段包括：加热阶段和溶油阶段，加热阶段的加热时间为50分钟～1小时10分钟；静置时间为1到2小时。35.采用上述方法能将肝油提出，留下残渣，含有大约62％的水，23％～25％的油，11％～13％的蛋白质和0.86％～0.96％的矿物质。36.优选地，包括：压榨操作；对所得蛋白质颗粒进行压榨操作，从而提取其中残留的鱼肝油成分。37.优选地，包括对蛋白质颗加热的操作。38.优选地，所述豆浆、鱼肉糜、羊肉糜、小麦面粉按质量比为3:3：1:1:1 混合。39.按该比例混合后，能在保证面条的口感和营养补充需要。40.本技术能产生的有益效果包括：41.1)本技术所提供的钙面，通过将面与含维生素a、维生素d的鱼肝油、大豆、羊肉、鱼肉混合后制成钙面，利用维生素a、维生素d促进人体对钙元素的吸收，尤其适用于存在乳糖不耐的人群食用。42.2)本技术所提供的钙面，通过蒸煮法以鱼肝为原料提取鱼肝油后，将豆浆、羊肉糜、鱼肉糜与小麦粉混合后制成面条后，煮熟后可食用。采用该方法制得的钙面能最大程度保留鱼肝油中所含维生素a和d的生物活性，其中混入含钙量较高的豆浆和羊肉糜，达到辅助人体钙吸收的效果，尤其适用于乳糖不耐人群通过食疗方式完成钙质的补充。具体实施方式43.为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。通常在此处描述的本发明实施方式的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。44.本技术中未详述的且并不用于解决本技术技术问题的技术手段，均按本领域公知常识进行设置，且多种公知常识设置方式均可实现。45.实施例46.以下各实施例中所用物料和仪器如无特殊说明，均为商业途径获取。47.实施例148.按以下操作制得鱼肝油：49.第一阶段：将切碎的鱼肝放入锅中，并保持鱼肝与锅上沿间隔10～15cm，向锅的换热结构中通入蒸汽加热水至沸腾；鱼肝没入水中进行蒸煮；水沸腾后停止通入蒸汽并静置，取出水面浮油进行洗涤；50.第二阶段：继续通入蒸汽，并向锅内补充热水维持锅内液面稳定，煮后静置，静置完成后将鱼肝与水分离得到粗提液；51.提纯阶段：所得粗提液依序采用沉降法和离心法，将粗提液中的蛋白质颗粒和水分离后，反复多次进行洗涤、脱水，即得鱼肝油；52.豆浆的制备方法包括以下步骤：53.按黄豆和水的质量比为1:3，将黄豆放入100℃的水中浸泡3个小时以上后，倒入豆浆机中制备豆浆。54.按以下操作制得钙面：55.1)采用蒸煮法以鱼肝为原料获取鱼肝油；以大豆为原料制得豆浆；56.2)将所得鱼肝油与豆浆、鱼肉糜、羊肉糜、小麦面粉混合后，进行揉面，制得钙面；57.3)在沸水中加入钙面煮熟后，添加食用盐，生抽，生姜，葱，白胡椒拌匀后食用；58.所得鱼肝油中含有维生素a1500单位，维生素d150单位；59.第一阶段的操作中：采用低蒸汽通通入锅的换热结构中5分钟后，搅拌锅内混合物搅拌10～15分钟后，再增大蒸汽通入量；观察锅内鱼肝呈粥状时，即可盖紧锅盖，使油溶出。60.所述第一阶段包括：加热阶段和溶油阶段，加热阶段的加热时间为50 分钟～1小时10分钟；静置时间为1.5到2小时。61.所述第二阶段包括：加热阶段和溶油阶段，加热阶段的加热时间为50 分钟～1小时10分钟；静置时间为1到2小时。62.所述鱼肝油：豆浆、鱼肉糜、羊肉糜、小麦面粉按质量比为3:3：1:1:1 混合。63.实施例264.与实施例1的区别在于：鱼肝与锅上沿间隔10～15cm；第一阶段的操作中：采用低蒸汽通通入锅的换热结构中5分钟后，搅拌锅内混合物搅拌10～15分钟后，再增大蒸汽通入量；观察锅内鱼肝呈粥状时，即可盖紧锅盖，使油溶出。65.所述第一阶段包括：加热阶段和溶油阶段，加热阶段的加热时间为50 分钟～1小时10分钟；静置时间为1.5到2小时。66.所述第二阶段包括：加热阶段和溶油阶段，加热阶段的加热时间为50 分钟～1小时10分钟；静置时间为1到2小时。67.实施例368.与实施例1的区别在于：鱼肝与锅上沿间隔10～15cm；第一阶段的操作中：采用低蒸汽通通入锅的换热结构中5分钟后，搅拌锅内混合物搅拌10～15分钟后，再增大蒸汽通入量；观察锅内鱼肝呈粥状时，即可盖紧锅盖，使油溶出。69.所述第一阶段包括：加热阶段和溶油阶段，加热阶段的加热时间为50 分钟～1小时10分钟；静置时间为1.5到2小时。70.所述第二阶段包括：加热阶段和溶油阶段，加热阶段的加热时间为50 分钟～1小时10分钟；静置时间为1到2小时。71.实施例472.与实施例1的区别在于：包括：压榨操作；对所得蛋白质颗粒进行压榨操作，从而提取其中残留的鱼肝油成分。73.实施例574.与实施例1的区别在于：包括：压榨操作；对所得蛋白质颗粒进行压榨操作，从而提取其中残留的鱼肝油成分。包括对蛋白质颗加热的操作。75.尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。









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