一种果胶黄岑苷复合饮料及其制备方法

食品,饮料机械,设备的制造及其制品加工制作,储藏技术1.本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种果胶黄岑苷复合饮料及其制备方法。背景技术：2.黄芩是一种常用的中药，黄芩苷(baicalin)是从黄芩根中提取分离出来的一种黄酮类化合物，具有显著的生物活性，具有抑菌、利尿、抗炎、抗变态及解痉作用，并且具有较强的抗癌反应等生理效能。3.关于黄岑苷饮品，以下文献有过相关披露：4.文献1：cn 103463609a公开了一种治疗上呼吸道感染的中药口服汤剂中成药的制备方法，所述口服汤剂的中药原料组分：桂枝、芍药、生姜、大枣、生甘草、川贝母、枇杷叶、灸桑白皮、灸百部、金银花、芦根、柴胡、黄岑、黄芪、防风等，且水煎煮而成中药口服汤剂；而所述中成药制备方法的步骤是，称重，炒药，灸药，萃取黄岑苷，收集蒸馏液，水煮余药，乙醇浓缩，加水过滤，滤液分装；其中萃取黄岑苷具体工艺为：将干燥黄岑超微粉碎，加2～3倍体积的水超声提取，将提取液浓缩至1/3～1/2体积，用活性炭吸附脱色，然后用乙酸乙酯萃取，萃取得到的水相用氯仿萃取，萃取得到的水相再用正丁醇萃取，回收正丁醇部分并挥发得到黄岑苷。5.文献二：cn 107970357a公开了一种苗心康排毒养颜浴汤及其制备方法，包括以下原料：原料：金钱草8～16份、黄岑4～10份、灸甘草6～12份、黄芪5～7份、党参9～15份、玫瑰花9～15份、檀香9～15份、白芷6～12份、菟丝子9～15份、柏子仁6～12份、白芍4～10份和百合9～15份；制备方法：1)取所述原料混合后浸泡、切碎，再熬煮30-60min，收集药液，药液总重量约等于原料总重量的70％重量，密封备用；2)取步骤1)中留作备用的药液与切碎后的菟丝子、柏子仁、白芍一起熬煮，收集药液，备用；3)取玫瑰花和百合混合后用水浸泡2～4h，切碎，再熬煮30-60min，收集药液，药液总重量约等于原料总重量的90％重量，密封备用；4)将步骤2)与步骤3)收集的药液合并，过滤，收集药液存放在可密封容器中，置于5℃以下环境存放，静置24h，再过滤，分装，得到苗心康排毒养颜浴汤。6.但以上文献存在以下局限：(1)所披露的饮品均未汤药，侧重于治疗功效，而忽略了口感风味；(2)所属汤药原料由包括黄岑在内的多种中药材组成，黄岑的独有的药效不够显著；(3)文献1黄岑苷的萃取剂可能会增加制剂的刺激性；文献2的浸取工艺，可能会使黄岑苷有效成分得不到充分发挥。技术实现要素：7.为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种果胶黄岑苷复合饮料，掩盖了黄岑苷本身苦涩，且无沉淀，保证风味色泽及口感的同时还具有促进黄岑苷吸收的功效。8.本发明的一种果胶黄岑苷复合饮料，创造性的利用果胶作为增溶剂应用在黄岑苷饮料中，促进了黄岑苷饮料中的黄岑苷成分在体内的吸收利用，以更好地发挥黄岑苷的作用。9.一种果胶黄岑苷复合饮料，包括以下份量原料：果胶黄岑苷复合物0.02～0.06％、蔗糖6～14％、柠檬酸1～3％、β-环状糊精0.2～0.6％；10.优选的，一种果胶黄岑苷复合饮料，包括以下份量原料：果胶黄岑苷复合物0.04％、蔗糖10％、柠檬酸2％、β-环状糊精0.3％。11.一种果胶黄岑苷复合饮料，由以下方法制备获得：12.(1)将上述原料混合调配；13.(2)于37～50mpa压力条件下均质2～5min；14.(3)在90～100℃条件下杀菌12～20min；15.(4)装罐、冷却。16.优选的，一种果胶黄岑苷复合饮料，由以下方法制备获得：17.(1)将上述原料混合调配；18.(2)于40mpa压力条件下均质3min；19.(3)在95℃条件下杀菌15min；20.(4)装罐、冷却。21.上述的果胶黄岑苷复合物是由如下方法制备的：22.取黄岑苷和果胶于250ml锥形瓶中混合，果胶和黄芩苷的重量比例为0.8～1.2：1，得混合物料，再加入水，混合物料与水的重量体积比为(2～6)mg：(3.5～4.5)ml；将锥形瓶放于48～55℃水浴振荡器中震荡使两者溶解平衡，将溶解平衡的液体在3500～5500r·min-1下离心8～15min，获得的上清液即为果胶黄岑苷复合物，4℃保存备用。23.优选的，果胶和黄芩苷的重量比例为1：1；混合物料与水的重量体积比为6mg：4ml；水浴温度为50℃，溶解平衡的液体的离心条件为在4000r·min-1下离心10min。24.上述的果胶为改性果胶，由以下方法制备得到：25.(1)取果胶，采用摩尔浓度为0.5～2mol·l-1的盐酸溶液在70～85℃下对果胶处理5～20min，获得改性果胶；26.(2)将(1)中的改性果胶采用deae sepharose fast flow弱阴离子交换柱进行纯化，即用水及0.1～0.5m的nacl作为洗脱液进行洗脱，将洗脱出来的果胶进行脱盐冻干，获得脱盐冻干后的改性果胶。27.优选的，改性果胶制备方法(1)中，采用摩尔浓度为1mol·l-1的盐酸溶液在80℃下对果胶处理15min；(2)中，以0.4m的nacl作为洗脱液进行洗脱。28.与现有技术相比，本发明有益效果：29.1.果胶黄岑苷复合饮料产品呈现淡黄色，有光泽，汁液均匀稳定性好，无杂质和沉淀，不分层；酸甜适中，口感细腻爽口，克服了黄岑苷本身苦涩；30.2.经检测，微生物指标为：细菌总数为82个/ml；大肠杆菌数为2个/100ml；致病菌未检出，符合国家强制性标准gb7101-2003《固体饮料卫生标准》规定；31.3.黄岑苷在人体中吸收利用率低，本发明利用纯化脱盐冻干后的改性果胶作为增溶剂应用在饮料中，增加了饮料中的黄岑苷成分在体内的吸收利用，以更好地发挥黄岑苷的作用。附图说明32.图1为果胶黄岑苷复合物添加量对饮料感官品质影响的评定；33.图2为蔗糖添加量对饮料感官品质影响的评定；34.图3为柠檬酸添加量对饮料感官品质影响的评定；35.图4为β-环状糊精添加量对饮料感官品质影响的评定。具体实施方式36.为了能使本领域技术人员更好的理解本发明，现结合具体实施方式对本发明进行更进一步的阐述。37.实施例1果胶黄岑苷复合物添加量对饮料感官品质的影响38.一种黄岑苷保健饮料，包括以下份量原料：蔗糖10％，柠檬酸2％，β-环状糊精0.4％，设置果胶黄岑苷复合物0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％；改变果胶黄岑苷复合物的添加量，考察果胶黄岑苷复合物含量对饮料感官品质的影响，并对饮料产品进行感官评分。39.制备方法为：将上述原料混合调配，于40mpa压力条件下均质3min，在95℃条件下杀菌15min，装罐，冷却到室温；40.上述的果胶黄岑苷复合物是由如下方法制备的：41.(1)取果胶，采用摩尔浓度为1mol·l-1的盐酸溶液在80℃下对果胶处理15min，获得改性果胶；42.(2)将(1)中的改性果胶采用deae sepharose fast flow弱阴离子交换柱进行纯化，即以0.4m的nacl作为洗脱液进行洗脱，将洗脱出来的果胶进行脱盐冻干，获得脱盐冻干后的改性果胶。43.(3)取黄岑苷和(2)中脱盐冻干后的改性果胶于250ml锥形瓶中混合，果胶和黄芩苷的重量比例为1：1，得混合物料，再加入水，混合物料与水的重量体积比为6mg：4ml；将锥形瓶放于50℃水浴振荡器中震荡使两者溶解平衡，将溶解平衡的液体在4000r·min-1下离心10min，获得的上清液即为果胶黄岑苷复合物，4℃保存备用。44.实施例2蔗糖添加量对饮料感官品质的影响45.一种果胶黄岑苷复合饮料，包括以下份量原料：果胶黄岑苷复合物0.04％，柠檬酸2％，β-环状糊精0.4％，设置蔗糖6％、8％、10％、12％、14％；改变蔗糖添加量，考察蔗糖含量对饮料感官品质的影响，并对饮料产品进行感官评分。46.制备方法为：将上述原料混合调配，于42mpa压力条件下均质4min，在95℃条件下杀菌15min，装罐，冷却到室温；47.果胶黄岑苷复合物制备方法同实施例1。48.实施例3柠檬酸添加量对饮料感官品质的影响49.一种果胶黄岑苷复合饮料，包括以下份量原料：果胶黄岑苷复合物0.04％，蔗糖10％，β-环状糊精0.4％；设置柠檬酸1％、1.5％、2％、2.5％、3％；改变柠檬酸添加量，考察柠檬酸含量对饮料感官品质的影响，并对饮料产品进行感官评分。50.制备方法为：将上述原料混合调配，于39mpa压力条件下均质4min，在97℃条件下杀菌15min，装罐，冷却到室温；51.果胶黄岑苷复合物制备方法同实施例1。52.实施例4β-环状糊精添加量对饮料感官品质的影响53.一种果胶黄岑苷复合饮料，包括以下份量原料：果胶黄岑苷复合物0.04％，蔗糖10％，柠檬酸2％，设置β-环状糊精0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％；改变β-环状糊精添加量，考察β-环状糊精添加量对饮料感官品质的影响，并对饮料产品进行感官评分。54.制备方法为：将上述原料混合调配，于40mpa压力条件下均质3min，在95℃条件下杀菌10min，装罐，冷却到室温；55.果胶黄岑苷复合物制备方法同实施例1。56.上述实施例采用单因素实验进行果胶黄岑苷复合物、蔗糖、柠檬酸和β-环状糊精4种物质最佳添加量的探索，每种物质各取5个梯度水平进行实验，以感官评价分值确定优劣。57.感官评定的方法：58.组成6个评定小组，每组10人，在适宜的环境和合理的条件下，依据制定的评判标准，分别从饮料的色泽、组织形态、气味、口感等几个方面对饮料进行评分，果胶黄岑苷复合饮料感官评分标准见表1。取他们品评小组打分的平均值进行评定分析。59.表1保健饮料感官评分标准[0060][0061]根据图1至图4可知，当果胶黄岑苷复合物添加量为0.04％时，评分最高，饮料的品质最好，当黄岑苷在饮料中的添加量大于0.04％时，饮料具有一定的苦味；当蔗糖添加量为10％时，评分最高，饮料的品质最好，当蔗糖在饮料中的添加量大于10％时，饮料甜味较重，口感不适，对饮料感官品质有一定的影响；当柠檬酸添加量为2％时，对饮料的评分最高，饮料产品的品质最好，当柠檬酸添加量大于2％时，产品口感不佳，饮料的品质下降；当β-环状糊精添加量为0.4％时，对饮料的评分最高，饮料产品的品质最好，当β-环状糊精添加量为0.2％时，饮料的苦涩感较为严重，品质较差，评分较低，随着β-环状糊精添加量的增多，苦味显著降低，感官评分高，当β-环状糊精添加量高于0.4％时，苦味遮盖效果不在增加，并产生异味感，产品品质不佳。[0062]实施例5果胶黄岑苷复合饮料最佳配方的正交试验[0063]基于单因素实验结果进项方差分析，将其它条件固定，选择果胶黄岑苷复合物添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量、β-环状糊精添加量四个因素以及各自的合适添加量进行l9(34)的正交试验，以此来找到感官评分最好的饮料配方。试验因素水平编码如表2所示：[0064]表2正交试验因素水平及水平编码表[0065][0066]表3正交试验结果[0067][0068][0069]表4验证试验表[0070][0071]根据表3的正交试验结果表明，各个因素对饮料产品的质量影响排序为：d＞c＞a＞b，即β-环状糊精＞柠檬酸＞果胶黄岑苷复合物＞蔗糖。最佳配方组合为a2b3c2d1，即果胶黄岑苷复合物0.04％，蔗糖12％，柠檬酸2％，β-环状糊精0.3％。此组合并未出现在正交列表中，而列表中的最优配比为a2b2c2d1，故要进行验证试验，结果见表4：a2b2c2d1组合的感官评分得分高于a2b3c2d1。综上所述，饮料的最佳配方为a2b2c2d1，即果胶黄岑苷复合物0.04％，蔗糖10％，柠檬酸2％，β-环状糊精0.3％。[0072]实施例6果胶黄岑苷复合饮料质量指标[0073]参照李宇《柚子黄酮、果胶的提取及保健饮料的研制》，细菌总数的测定采用平板计数法；大肠杆菌群的测定采用发酵法。[0074]经检验，果胶、黄岑苷复合物保健饮料产品呈现淡黄色，有光泽，汁液均匀稳定性好，无杂质和沉淀，不分层；酸甜适中，口感细腻爽口，无苦味。[0075]微生物指标为：细菌总数为82个/ml；大肠杆菌数为2个/100ml；致病菌未检出，符合国家强制性标准gb7101-2003《固体饮料卫生标准》规定。[0076]本发明进一步检测了未添加果胶时的饮料中黄岑苷含量及未改性的果胶及对黄岑苷饮料中黄岑苷的增溶效果，结果如表5。[0077]对比例1[0078]一种黄岑苷饮料，包括以下份量原料：黄岑苷0.04％，蔗糖10％，柠檬酸2％，β-环状糊精0.3％；[0079]制备方法同实施例1制备方法。[0080]对比例2[0081]一种黄岑苷饮料，包括以下份量原料：果胶黄岑苷复合物(未改性)0.04％，蔗糖10％，柠檬酸2％，β-环状糊精0.3％；[0082]黄岑苷饮料制备方法同实施例1制备方法；[0083]果胶黄岑苷复合物制备方法同实施例1复合物制备步骤(3)。[0084]表5各试验组饮料中黄岑苷的含量[0085]项目对比例1对比例2实施例1黄芩苷含量(μg/ml)21.1122.3529.76[0086]由上表可知，黄岑苷饮料中，改性果胶黄岑苷含量＞原果胶黄岑苷含量＞原黄岑苷含量。









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