一种螺蛳肉外婆菜饼及其制备方法与流程

食品,饮料机械,设备的制造及其制品加工制作,储藏技术1.本发明主要涉及食品及其制备方法技术领域，尤其涉及一种螺蛳肉外婆菜饼及其制备方法。背景技术：2.1.南方人吃大米，北方人吃面食。现代医学对此的解释是：生活在南方的人主食是大米，而北方人的主食则是面粉、高粱。有些南方人到了北方吃面食后容易腹胀，这是因为人体的消化过程和长期食用的食物是相适应的。长期吃米饭的人，体内消化液中各种消化酶活力比较适合消化米类食物。人体一旦习惯了分泌某种消化酶就会形成一种惯性，要改变这一惯性需经过一段时间。因此，由吃大米改吃面粉，各种消化酶的活力就会与之不相适应，以致消化这种食物的能力下降，而未被完全消化的蛋白质和淀粉便在肠内经细菌酵解产生气体并郁积肠道而引起腹部胀气。举例说明：风靡全国的柳州特产螺蛳粉，就采用大米为原料的米干粉等制成。原因就是柳州人对面食不喜欢食用。而喜欢食用大米为原料的米粉制品。另外一例：上世纪60年代大批南方知青被分配下乡去北方农垦兵团工作，数十年退休后，一部分仍旧迁居回南方，理由仍旧是水土不服，饮食习惯差异太大，花了数十年时间身体的基因仍旧无法适应北方饮食。所以解决南方人食用面食容易腹部胀气的问题，虽然被长期忽视，但确实应该引起重视的问题。鉴于南方人食用面食导致腹部胀气的事实，医生居然认为是肠胃疾病，通常开出处方单，建议吃吗丁啉和奥美拉唑来促进肠胃消化。本发明人在国家知识产权局官方网站进行专利检索，使用腹部胀气和胀气，两个关键词对所有专利进行检索，检索结果，涉及治疗腹部胀气的医疗器材，功能性生活用品器材有20例专利申请，属于器材类并非食品；涉及治疗腹部胀气的中医治疗制剂发明专利共3例，是中药药品治疗腹部胀气的药物，并非普通食材的食疗特征。关于搜索面食食品中针对腹部胀气有食疗作用解决的发明专利，没有搜索出来。发明人继续扩大搜索范围，搜索到一例关于治疗动物腹部胀气的饲料申请专利号201210412364.1，发现该发明使用了，化学药物赖氨酸盐酸盐等西药成分，该发明只适合动物，并不适合人类服用。如上所述，关于涉及面粉饼类食品，不涉及化学药物掺杂，纯粹普通食物，又具有食疗作用的饼类食品，没有专门发明，是发明的一个空白区域。对此食疗治疗腹部胀气区域的开发，有利于解决南北饮食差异，解决美食界无视腹部胀气不消化的忌讳盲区，从此，一旦产生了此发明，美食专家都可以畅所欲言了，无需忌讳盲区，让面粉食饼融入南方饮食的日常生活，建立了契机，是美食界传统面粉食饼，进步的一个里程碑。3.2.现有技术中，确实有将梅菜作为馅料加入酥饼，制作成的美味的酥饼或者烧饼。但是梅菜由于原料品种较少，原料为：口味较为单一，这已经是不争的事实。还有更为糟糕的是，中医认为蔬菜类的发物主要有芥菜、竹笋、南瓜、菠菜、茄子、芋头、泡菜、香菜、韭菜等，这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒。作为梅菜或梅干菜的主要原料的芥菜就是发物。详细的介绍一下：梅菜是一道地方特色名小吃，广东及浙江当地人都是摘来芥菜自己腌制、自己晒干然后储备为家常菜来吃，亲戚朋友之间也会相互赠送自己制作的梅干菜，所以这两地是最能见到梅干菜的地方，梅干菜的味道很鲜美，性平，菜的品质也很嫩，常常用来和五花肉、鸭肉等一起烹饪来食用，大家都还想了解这一个问题，梅干菜究竟是不是发物呢？首先来了解一下什么是发物，发物的意思就是，在吃了这样食品之后，容易引发人自身就有的旧疾，或者是使得自身还未恢复的疾病变得严重，常见的体现状态有眼睛红、口比较干、牙齿肿胀等，例如韭菜、香菇、芥菜、以及金针菇等都是发物，因为食用了他们容易引起发热的可能性。而梅菜的主要制作原材料就是芥菜、油菜以及白菜等，所以梅菜是发物。我们应当寻找一种可以替代梅菜作为酥饼馅料，并且更加美味的食品馅料。它山之石可以攻玉，改变并不是为了否定传统美食，而是为了美食的进步和进化。4.3.风靡全国的柳州特产螺蛳粉受到大家的喜爱，来柳州旅游如果没有吃过螺蛳粉，都不算来过柳州。螺蛳粉主要是靠的是螺蛳肉的美味，以及后期制作。但是煮食螺蛳粉最快需要15分钟，而且还需要锅碗等厨具配合。比较耗时麻烦。也就是说速食干吃螺蛳肉的饼类尚未问世。技术实现要素：5.为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一：在于提供一种螺蛳肉外婆菜饼，该螺蛳肉外婆菜酥饼在传统的饼的基础上，进行了改良创新，口感更美味可口，色泽更鲜明光亮，馅料风味更浓郁突出，并且馅料使用了萝卜和外婆菜以及螺蛳肉食材。萝卜具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅、酒精中毒等。一味萝卜的食疗作用就解决了，南方人吃面食容易腹部胀气的问题。饼皮还增加了适合南方人的食用淀粉，食用淀粉可以减轻腹胀。传统梅菜馅料具有的发物的不良结果，本发明使用外婆菜替代梅菜，口感更佳，去除或降低了发物不良后果。同时馅料加入了螺蛳肉，使之成为品尝螺蛳肉美味更加方便，作为速食常用美味食品。总结：本发明解决了三个问题：饼皮增加了食用淀粉，馅料加入了萝卜解决了南方人食用面食腹部胀气的问题；选用了外婆菜替代梅菜，去除或降低了梅菜发物不良后果的问题；馅料加入了螺蛳肉，成为速食螺蛳肉饼类。6.本发明的第二个目的是为了提供一种螺蛳肉外婆菜饼的制备方法，该制备方法在现有的方法上，对该饼的工艺进行了改进，改善了饼皮的口感、色泽和馅料的丰富度，在馅料选材加工方面，更加科学口感丰富，极具地方特产代表的特色。在合理适量使用食品级防腐剂方面，优先选用植物食品级绿色无害防腐剂如大蒜油、大蒜素、茶多酚等，对人体健康无伤害，解决了素菜类或肉类烤饼储存日期短的问题。7.本发明是通过以下技术方案实现的：8.1.一种螺蛳肉外婆菜饼特征在于：主料包括有饼皮、馅料，辅料包括食品佐料1-60；以等同比例重量份计，所述饼皮包括面粉5-500、食用淀粉1-300、适量水1-400；所述馅料包括螺蛳肉1-100、外婆菜5-150、萝卜1-150。9.2.如技术方案1所述的一种螺蛳肉外婆菜饼特征在于：所述的食用淀粉至少包括有，熟糯米粉、生糯米粉、小麦麸粉、燕麦粉、玉米粉、米粉、绿豆粉、黄豆粉、黑豆粉、红豆粉、马蹄粉、莲子粉、菱角粉、莲藕粉、荸荠粉、高粱粉、马铃薯粉、甘薯粉、核桃粉、花生粉、芝麻粉、板栗粉、芋头粉、鱼胶粉、葛粉、芡实粉、薏米粉、茯苓粉、山药粉、木薯粉、山楂粉、椰肉粉、海藻酸钠粉、蔬菜干粉；以上三十四种淀粉任意一种的种类，以等同比例重量份计，并且比例为合理适量的1-300。10.3.如技术方案1所述的一种螺蛳肉外婆菜饼特征在于：所述的外婆菜主要原料至少包括有，萝卜、木耳、大头菜、竹笋、豇豆、刀豆、茄子、豆角、红薯叶、芹菜、茶树菇、葫芦瓜、佛手瓜、木瓜、肉颗粒、辣椒；以上十六种原料任意二种的种类，以等同比例重量份计，并且比例为合理适量的5-150。11.4.如技术方案1所述的一种螺蛳肉外婆菜饼，特征在于：所述的食品佐料至少包括有，砂糖、饴糖、棉花糖、麦芽糖、蜂蜜、以0.2倍为一个计量单位的食盐、味精、鸡精、料酒、黄酒、以5倍比例为一个计量单位的烤制专用黄油、大蒜油、大蒜素、耗油、植物油、动物油、芝麻、绿豆蓉、红豆蓉、绿豆沙、红豆沙、莲子蓉、橄榄肉粒、猕猴桃果肉粒、草莓果肉粒、蓝莓果肉粒、杨梅果肉粒、山楂果肉粒、果脯肉粒、椰肉蓉、榴莲果肉、蔓越莓干、葡萄干、果肉蓉、果肉酱、蕃茄酱、螺蛳肉酱、豆瓣酱、甜面酱、烧烤酱、煎饼酱、山楂酱、酱油、生抽、蜂蜜、醋、以0.2倍比例为一个计量单位的酵母粉、果胶、海藻胶、食用胶、以0.2倍比例为一个计量单位的食用小苏打、琼脂、奶粉、南乳、蛋、咸蛋黄、紫苏、葱末、蒜蓉、生姜颗粒、肥肉颗粒、肉颗粒、膨化粮食颗粒、膨化螺丝肉、瓜子仁、松子仁、芝麻、花生颗粒、香菇颗粒、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、大料粉、五香粉、香辛料卤粉、咖喱粉、十三香、螺蛳肉酱料、食用香精、食品级防腐剂、植物食品级绿色防腐剂、茶多酚、配比用水适量；以上八十四种原料其中任意三种佐料数量的种类，一般以等同比例重量份计，并且比例为合理适量的1-60。12.5.如技术方案1所述的一种螺蛳肉外婆菜饼，特征在于：食品口味可以通过调整，制作饼皮的面粉和食用淀粉种类数量重量比例，馅料包括的螺蛳肉1-100、外婆菜5-150、萝卜1-150的大小种类数量重量比例，以及调整食品佐料包括的糖、盐、等配料及香辛料的大小数量种类比例1-60，来进行改变食品风味和特点。13.6.如技术方案1所述的一种螺蛳肉外婆菜饼，特征在于：以等同比例重量份计，所述饼皮包括面粉5-10、绿豆粉50-300、砂糖1-50、植物油50-60、烤制专用黄油50-60、食用小苏打10-20、水适量20-100，所述馅料的配比如下：螺蛳肉1-10、萝卜1-15、外婆菜1-12、盐1-8、糖1-20份、水适量2-5。14.7.如技术方案1所述的一种螺蛳肉外婆菜饼，特征在于：以等同比例重量份计，所述饼皮包括面粉10-20、茯苓粉10-100、米粉10-200、砂糖1-20、植物油10-60、烤制专用黄油10-60、食用小苏打5-10、水适量20-160、所述馅料的配比如下：螺蛳肉1-5、萝卜5-50、外婆菜10-50、食用胶10-60、盐1-8、糖1-20、食品级防腐剂1-5、水适量2-5。15.8.如技术方案1所述的一种螺蛳肉外婆菜饼，特征在于：以等同比例重量份计，所述饼皮包括面粉5-10、米粉50-300、砂糖1-10、盐1-8，植物油10-60、烤制专用黄油10-60、食用小苏打5-10、水适量20-160，所述馅料的配比如下：螺蛳肉1-20、萝卜1-20，花生颗粒1-5、螺蛳肉酱1-5、外婆菜包括有的竹笋1-20、豆角1-20、茶树菇1-20、辣椒1-20、盐1-8、植物食品级绿色防腐剂1-5、水适量2-5。16.9.如技术方案1所述的一种螺蛳肉外婆菜饼，特征在于：以等同比例重量份计，所述饼皮包括面粉100-400、玉米粉10-50、麦芽糖20-40、植物油20-50、烤制专用黄油10-60、食用小苏打5-10、水适量20-160，所述馅料包括螺蛳肉1-5、萝卜1-5、外婆菜5-10、肥肉颗粒1-20、盐1-20、糖1-30、料酒1-10、南乳1-10、蒜蓉1-10、瓜子仁1-10、芝麻1-10、花生颗粒1-10、熟糯米粉10-50、植物食品级绿色防腐剂1-5、水适量2-20。17.10.如技术方案1所述的一种螺蛳肉外婆菜饼，特征在于：以等同比例重量份计，所述饼皮包括面粉100-400、玉米粉10-50、麦芽糖20-40、植物油20-50、烤制专用黄油10-60、食用小苏打5-10、水适量20-160份，所述馅料包括螺蛳肉1-5、萝卜1-5、外婆菜5-10、肥肉颗粒1-20、盐1-5、糖1-20、料酒1-10、南乳1-10、蒜蓉1-10、瓜子仁1-10、芝麻1-10、花生颗粒1-10、熟糯米粉10-60、香辛料卤粉1-10、咖喱粉1-10、蕃茄酱5-10、螺蛳肉酱5-10、豆瓣酱、食用香精1-5、大蒜油1-10、大蒜素1-10、茶多酚1-10、食品级香精油1-5、水适量2-5。18.11.如技术方案1所述的一种螺蛳肉外婆菜饼，特征在于：以等同比例重量份计，所述饼皮包括面粉10-300、玉米粉50-200、植物油10-60、动物油10-60、烤制专用黄油10-60、食用小苏打5-10、水适量20-240，所述馅料的配比如下：螺蛳肉5-10、萝卜1-10，外婆菜1-10、盐1-3份、糖1-20、蕃茄酱1-10、螺蛳肉酱1-10、豆瓣酱1-10、甜面酱1-10、水适量2-5。19.12.如技术方案1所述的一种螺蛳肉外婆菜饼，特征在于：以等同比例重量份计，所述饼皮包括面粉10-300、蔬菜干粉10-100、盐1-5、砂糖1-20、植物油10-60、烤制专用黄油10-60、食用小苏打5-10、水适量20-180、所述馅料的配比如下：螺蛳肉5-10、萝卜5-50、外婆菜10-50、盐1-5、糖1-10份、葱末、蒜蓉、生姜颗粒、耗油、水适量2-5。20.13.如技术方案1所述的一种螺蛳肉外婆菜饼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：21.a.制备馅料：22.(1)选取已经使用物理方式加工好的生螺蛳肉40-80切丁1-4mm。加入盐1-3、料酒5-10、葱末2-5、紫苏1-5、蒜蓉1-5、生姜颗粒1-5、辣椒粉1-5、砂糖1-5、生抽1-5、大料粉1-5、耗油1-5、鸡精1-5、拌均匀后，腌制二小时以上，油炒：将腌制好的螺蛳肉用烧热油温200-250℃的植物油炒熟炒香，出锅冷却。23.(2)选取萝卜10-80；选取外婆菜配料任意两种或以上：木耳5-20、红薯叶10-50、茶树菇10-50，加盐5-10腌制晾干96小时以上，如是干成品可以省略此步，将以上干菜泡水变软去黄气去盐分，洗干净上蒸笼蒸熟15分钟，冷却后切丁1-4mm。24.(3)热锅加入植物油40-60油温200-250℃时候，加入糖1-5、葱末1-10、蒜蓉1-10、生姜颗粒1-10、辣椒1-10炒香，然后放入蒸熟的萝卜10-50、木耳5-20、红薯叶10-50、茶树菇10-50，加生抽5-10炒干水分，再加入螺蛳肉丁1-4mm，再次炒香，加入植物绿色防腐剂：大蒜油1-5、大蒜素1-10、茶多酚1-5混合，出锅冷却备用。25.b.制备饼皮：26.(1)选取面粉100-500、白糖1-5、盐1-5、植物油5-20、酵母粉1-5、蛋1-20、水适量40-190，均匀混合和面完成，保温醒面发酵2小时以上，备用。27.(2)选取食用淀粉的任意一种，食用淀粉10-30，植物油20-60，以上2份均匀合成油酥糊状软面团，醒面1小时以上，备用。28.(3)将保温醒面发酵的面团反复压薄，在表面均匀摊上一定厚度的油酥薄面团，反复折叠压薄，形成层数为2-30层的条饼状，用刀等比例等量切割成小面团，压成圆薄片备用。29.c.制备成品并烤制：30.(1)将小面团圆薄片包裹适量混合均匀的馅料制成光滑圆饼或者是方饼，然后准备入炉烤制，喜欢甜食的还可以在表面覆盖上酥皮；酥皮由黄油5-20、砂糖5-10、蛋5-10、奶粉5-10、玉米粉30-90混合制成，放入烤炉设定温度140度-150度，烘烤5-8分钟定型，取出来，在饼的四周表面均匀刷上水稀释的饴糖或是加油混合的蛋黄液，然后撒上芝麻；特别的，加了酥皮的饼无需此刷饴糖或蛋黄液的步骤。31.(2)将烤箱内温度升至160-200度，接着放入烘烤20-26分钟即可移出烤箱完成烘烤，烤炉可以优选3d立体加热模式，这样烤饼两面都可以烤制成金黄色，烤制结束后，待冷却，即可包装制成。具体实施方式32.一种螺蛳肉外婆菜饼特色是绿豆饼风味。食用淀粉选材绿豆粉，所述饼皮是由面粉5-10、绿豆粉50-300、砂糖1-50、植物油50-60、烤制专用黄油50-60、食用小苏打10-20、水适量20-100，所述馅料的配比如下：螺蛳肉1-10、萝卜1-15、外婆菜1-12、盐1-8、糖1-20份、水适量2-5。33.对食品级防腐剂的特别说明：在一种螺蛳肉外婆菜饼生产过程添加食品级防腐剂，并非充分必要条件，不添加将会缩短保鲜时间。可以在食饼包装袋内加装外置保鲜剂、脱氧剂、脱酸素剂、吸潮剂小袋，达到保鲜目的。这样更加健康安全。确实必须添加食品级保鲜剂，优先使用植物食品级绿色无害防腐剂，如：大蒜油、大蒜素、茶多酚等。34.本文中所述的：“至少包括有”，是指最少包括数量种类，在此基础上，可以合理增加其它数量种类。35.本文中所述的：“包括有”，是指最少基本组合，在此基础上，可以合理增加其它数量种类。36.本文中所述的：“任意一种”、“任意二种”、“任意三种”是指最少数量种类，在此基础上，可以合理增加其它数量种类。37.本文中所述的：外婆菜主要原料至少包括有，萝卜、木耳、大头菜、竹笋、豇豆、刀豆、茄子、豆角、红薯叶、芹菜、茶树菇、葫芦瓜、佛手瓜、木瓜、肉颗粒、辣椒。是指基本原料，但并不局限于以上十六种原料；还可以包含有，生活中常见的瓜果蔬类及可食用植物根茎类的原料作为外婆菜的生产原料。38.本文中所述的：“外婆菜”。是指传统的外婆菜仍旧包含了梅菜成分，而本文所述的外婆菜是指广义的外婆菜，即在原有外婆菜的主要原料的基础上，选取了，不属于发物的其他常见的瓜果蔬类及植物根茎类的原料作为外婆菜的原料。降低了发物梅菜的比重，达到了去除或降低了梅菜发物不良后果的目的。但是在制作过程，仍旧遵守外婆菜的制作工艺方法。即属于广义的外婆菜。39.本文中所述的：“选用了外婆菜替代梅菜，去除或降低了梅菜发物不良后果的问题”。是指外婆菜成分仍旧包含了梅菜成分，但是外婆菜成分还包含有，大量其他非发物成分的瓜果蔬菜，而且可以完全代替取代梅菜，所以在比例重量成分上，极大降低了发物梅菜的比重，达到了去除或降低了梅菜发物不良后果的目的。40.本文中所述的：“食用淀粉”。是指食用淀粉除了技术方案2叙述的三十四种淀粉，还可以包含有，生活中常见的食品级淀粉，有瓜果蔬类及植物根茎类淀粉，如南瓜干粉、秋葵干粉、香菇干粉、仙草粉、芦荟干粉等等。41.本文中所述的：“等同比例重量份计”。是指技术方案叙述的每个种类原则上都是，40、植物油20-50、烤制专用黄油10-60、食用小苏打5-10、水适量20-160，所述馅料是由螺蛳肉1-5、萝卜1-5、外婆菜5-10、肥肉颗粒1-20、盐1-20、糖1-30、料酒1-10、南乳1-10、蒜蓉1-10、瓜子仁1-10、芝麻1-10、花生颗粒1-10、熟糯米粉10-50、植物食品级绿色防腐剂1-5、水适量2-20。53.一种螺蛳肉外婆菜饼特色是千层饼咖喱风味。食用淀粉选材玉米粉，食品佐料和馅料采用的配料和千层饼咖喱配料部分相同，所述饼皮是由面粉100-400、玉米粉10-50、麦芽糖20-40、植物油20-50、烤制专用黄油10-60、食用小苏打5-10、水适量20-160，所述馅料是由螺蛳肉1-5、萝卜1-5、外婆菜5-10、肥肉颗粒1-20、盐1-5、糖1-20、料酒1-10、南乳1-10、蒜蓉1-10、瓜子仁1-10、芝麻1-10、花生颗粒1-10、熟糯米粉10-60、香辛料卤粉1-10、咖喱粉1-10、蕃茄酱5-10、螺蛳肉酱5-10、豆瓣酱、食用香精1-5、大蒜油1-10、大蒜素1-10、茶多酚1-10、食品级香精油1-5、水适量2-5。54.一种螺蛳肉外婆菜饼特色是手抓饼风味。食用淀粉选材玉米粉，食品佐料和馅料采用的配料和手抓饼配料部分相同，所述饼皮是由面粉10-300、玉米粉50-200、植物油10-60、动物油10-60、烤制专用黄油10-60、食用小苏打5-10、水适量20-240，所述馅料的配比如下：螺蛳肉5-10、萝卜1-10、外婆菜1-10、盐1-3、糖1-20、蕃茄酱1-10、螺蛳肉酱1-10、豆瓣酱1-10、甜面酱1-10、水适量2-5。55.一种螺蛳肉外婆菜饼特色是杂粮饼风味。食用淀粉选材甘薯粉，食品佐料和馅料采用的配料和杂粮饼配料部分相同，所述饼皮是由面粉10-20、甘薯粉10-200、盐1-5、砂糖1-20、植物油10-60、烤制专用黄油10-60、食用小苏打5-10、水适量20-100、所述馅料的配比如下：螺蛳肉5-15、萝卜5-50、外婆菜10-50、盐1-5、糖1-10份、煎饼酱、耗油、大蒜油1-10、大蒜素1-10、茶多酚1-10、水适量2-5。56.一种螺蛳肉外婆菜饼特色是蔬菜饼风味。食用淀粉选材蔬菜干粉，所述饼皮是由面粉10-300、蔬菜干粉10-100、盐1-5、砂糖1-20、植物油10-60、烤制专用黄油10-60、食用小苏打5-10、水适量20-180、所述馅料的配比如下：螺蛳肉5-10、萝卜5-50、外婆菜10-50、盐1-5、糖1-10份、葱末、蒜蓉、生姜颗粒、耗油、水适量2-5。57.一种螺蛳肉外婆菜饼特色是芋头饼风味。食用淀粉选材芋头粉，所述饼皮是由面粉50-150、芋头粉50-100、米粉50-80、砂糖1-10、盐1-5、植物油50-60、烤制专用黄油50-60、食用小苏打1-10、酵母5-10、水适量20-180，所述馅料的配比如下：螺蛳肉10-30、萝卜5-15、外婆菜10-30、盐1-8、糖1-5、葱末1-10、蒜蓉1-10、生姜颗粒1-10、水适量2-5。58.一种螺蛳肉外婆菜饼特色是山楂酱饼风味。食用淀粉选材山楂粉，食品佐料和馅料采用的配料和山楂酱饼配料部分相同，所述饼皮包括面粉50-200、山楂粉50-100、砂糖1-10、盐1-5、植物油50-60、烤制专用黄油50-60、食用小苏打1-10、酵母5-10、水适量20-140，所述馅料的配比如下：螺蛳肉1-5、萝卜5-15、外婆菜5-10、盐1-5、糖1-5、山楂酱10-35、水适量2-5。59.一种螺蛳肉外婆菜饼特色是蛋黄酥饼风味。食用淀粉选材玉米淀粉，食品佐料和馅料采用的配料和蛋黄酥饼配料部分相同，所述饼皮包括面粉50-200、玉米淀粉50-60、砂糖1-10、盐1-5、植物油50-60、烤制专用黄油50-60、食用小苏打1-10、酵母5-10、水适量20-140，所述馅料的配比如下：螺蛳肉1-5、萝卜5-15，外婆菜5-10，盐1-5、糖1-5、咸蛋黄10-35、水适量2-5。60.一种螺蛳肉外婆菜饼特色是核桃酥饼风味。食用淀粉选材玉米淀粉，食品佐料和馅料采用的配料和榴莲酥饼配料部分相同，所述饼皮包括面粉50-200、玉米淀粉50-60、砂糖1-10、盐1-5、植物油50-60、烤制专用黄油50-60、食用小苏打1-10、酵母5-10、水适量20-140，所述馅料的配比如下：螺蛳肉1-5、萝卜5-15、外婆菜5-10、糖1-5、榴莲果肉20-40、水适量2-5。61.一种螺蛳肉外婆菜饼特色是腊肉酥饼风味。食用淀粉选材玉米淀粉，食品佐料和馅料采用的配料和腊肉酥饼配料部分相同，所述饼皮包括面粉50-200、玉米淀粉50-60、砂糖1-10、盐1-5、植物油50-60、烤制专用黄油50-60、食用小苏打1-10、酵母5-10、水适量20-140，所述馅料的配比如下：螺蛳肉1-5、萝卜5-15、外婆菜5-10、糖1-5、炒香腊肉颗粒20-40、水适量2-5。62.一种螺蛳肉外婆菜饼特色是牛肉酥饼风味。食用淀粉选材玉米淀粉，食品佐料和馅料采用的配料和腊肉酥饼配料部分相同，所述饼皮包括面粉50-200、玉米淀粉50-60、砂糖1-10、盐1-5、植物油50-60、烤制专用黄油50-60、食用小苏打1-10、酵母5-10、水适量20-140，所述馅料的配比如下：螺蛳肉1-5、萝卜5-15、外婆菜5-10、糖1-5、炒香牛肉颗粒20-40、水适量2-5。63.一种螺蛳肉外婆菜饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：64.a.制备馅料：65.(1)选取已经使用物理方式加工好的生螺蛳肉40-80切丁1-4mm。特别的，如果大规模生产手动切丁成为困难，可以将螺蛳肉放入切菜机设备内打碎，得到1-4mm成品，加入盐1-3、料酒5-10、葱末2-5、紫苏1-5、蒜蓉1-5、生姜颗粒1-5、辣椒粉1-5、砂糖1-5、生抽1-5、大料粉1-5、耗油1-5、鸡精1-5、拌均匀后，腌制二小时以上，油炒：将腌制好的螺蛳肉用烧热油温200-250℃的植物油炒熟炒香，出锅冷却。66.(2)选取萝卜10-80；选取外婆菜配料任意两种或以上：木耳5-20、红薯叶10-50、茶树菇10-50，加盐5-10腌制晾干96小时以上，如是干成品可以省略此步，将以上干菜泡水变软去黄气去盐分，洗干净上蒸笼蒸熟15分钟，冷却后切丁1-4mm，特别的，如果大规模生产手动切丁成为困难，可以将萝卜及外婆菜配料放入切菜机设备内打碎，得到1-4mm成品。67.(3)热锅加入植物油40-60油温200-250℃时候，加入糖1-5、葱末1-10、蒜蓉1-10、生姜颗粒1-10、辣椒1-10炒香，然后放入蒸熟的萝卜10-50、木耳5-20、红薯叶10-50、茶树菇10-50，加生抽5-10炒干水分，再加入螺蛳肉丁1-4mm，再次炒香，加入植物绿色防腐剂：大蒜油1-5、大蒜素1-10、茶多酚1-5混合。出锅冷却备用。68.b.制备饼皮：69.(1)选取面粉100-500、白糖1-5、盐1-5、植物油5-20、酵母粉1-5、蛋1-20、水适量40-190，均匀混合和面完成，保温醒面发酵2小时以上，备用。70.(2)选取食用淀粉的任意一种，食用淀粉10-30，植物油20-60，以上2份均匀合成油酥糊状。71.(3)将保温醒面发酵的面团反复压薄，在表面均匀摊上一定厚度的油酥，反复折叠压薄，形成层数为2-30层的条饼状；用刀等比例等量切割成小面团，压成圆薄片备用。72.c.制备成品并烤制：73.(1)将小面团圆薄片包裹适量混合均匀的馅料制成光滑圆饼或者是方饼，然后准备入炉烤制；喜欢甜食的还可以在表面覆盖上酥皮，酥皮由黄油5-20、砂糖5-10、蛋5-10、奶粉5-10、玉米粉30-90混合制成。放入烤炉设定温度140度-150度，烘烤5-8分钟定型，取出来，在表面均匀刷上水稀释的饴糖或是加油混合的蛋黄液，然后撒上芝麻，特别的，加了酥皮的饼无需此刷饴糖或蛋黄液的步骤。74.(2)将烤箱内温度升至160-200度，接着放入烘烤20-26分钟即可移出烤箱完成烘烤，烤炉可以优选3d立体加热模式，这样烤饼两面都可以烤制成金黄色，烤制结束后，待冷却，即可包装制成。









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