一种草菇的保鲜方法

食品,饮料机械,设备的制造及其制品加工制作,储藏技术1.本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其涉及一种草菇的保鲜方法。背景技术：2.草菇，又被称为兰花菇、苞脚菇、中国菇，草菇口感细腻光滑，味道鲜美且风味独特，深受国内外消费者的喜爱，具有广阔的发展前景。3.草菇子实体在采后1-2天，会出现水分大量流失，开伞等现象，导致其商品价值下降。传统保鲜技术采用低温冷冻的方式，导致草菇低温自溶失水，易在运输和销售过程中失去食用价值。因此，急需提供一种延长草菇保鲜时间的保鲜方法。技术实现要素：4.为克服现有技术中存在的上述缺陷，本发明提供了一种草菇的保鲜方法。5.为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：6.本发明提供了一种草菇的保鲜方法，包括如下步骤：7.(1)将草菇用包装纸包裹，密封后进行预冷处理；8.(2)将上述预冷完成的草菇分装于保鲜袋中，抽真空处理后，充氧至袋内氧气浓度为60～100％，封口，最后冷藏。9.优选的，步骤(1)中所述草菇的菇体横径为2～3cm，所述草菇的菇体纵径为4～5cm，所述包装纸为拷贝纸。10.优选的，步骤(1)中所述预冷处理的温度为10～20℃，所述预冷处理的时间为1.5～2.5h。11.优选的，步骤(2)中所述保鲜袋为纳米保鲜袋，所述纳米保鲜袋的规格为15～25cm×25～35cm。12.优选的，步骤(2)中所述抽真空处理的时间为1.8～2s。13.优选的，步骤(2)中所述冷藏的温度为10～20℃。14.与现有技术相比，本发明的有益效果如下：15.本发明提供的草菇保鲜方法，通过对草菇进行包装纸包裹，预冷，充氧等处理，操作简单，且绿色无公害，可显著延长草菇的保鲜时间。具体实施方式16.本发明提供了一种草菇的保鲜方法，包括如下步骤：17.(1)将草菇用包装纸包裹，密封后进行预冷处理；18.(2)将上述预冷完成的草菇分装于保鲜袋中，抽真空处理后，充氧至袋内氧气浓度为60～100％，封口，最后冷藏。19.在本发明中，步骤(1)中所述草菇的菇体横径优选为2～3cm，进一步优选为2.5cm，所述草菇的菇体纵径优选为4～5cm，进一步优选为4.5cm，所述包装纸优选为拷贝纸。20.在本发明中，步骤(1)中所述预冷处理的温度优选为10～20℃，进一步优选为15℃，所述预冷处理的时间优选为1.5～2.5h，进一步优选为2h。21.在本发明中，步骤(2)中所述保鲜袋优选为纳米保鲜袋，所述纳米保鲜袋的规格优选为15～25cm×25～35cm，进一步优选为20cm×30cm。22.在本发明中，步骤(2)中所述抽真空处理的时间优选为1.8～2s，进一步优选为1.9s。23.在本发明中，步骤(2)中所述充氧至袋内氧气浓度为60～100％，进一步优选为利用气调机充氧至袋内氧气浓度为100％。24.在本发明中，步骤(2)中所述冷藏的温度优选为10～20℃，进一步优选为15℃。25.下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。26.实施例127.(1)选取新鲜采收的草菇，所述草菇菇体无损伤，无损伤，未开伞，无病虫害，菇体横径2cm，菇体纵径4cm，去除菇体杂质，迅速用拷贝纸包裹，放置于泡沫箱，然后封口，置于10℃的冷库中预冷1.5h；28.(2)将上述预冷完成的草菇取出，去除菇体表面包装纸，分装于规格为15cm×25cm的纳米保鲜袋中，每袋6个，重量共100g，抽真空处理1.8s后，利用气调机充氧至袋内氧气浓度为60％，封口2s，最后于10℃的冷库中冷藏。29.实施例230.(1)选取新鲜采收的草菇，所述草菇菇体无损伤，无损伤，未开伞，无病虫害，菇体横径2.5cm，菇体纵径4.5cm，去除菇体杂质，迅速用拷贝纸包裹，放置于泡沫箱，然后封口，置于15℃的冷库中预冷2h；31.(2)将上述预冷完成的草菇取出，去除菇体表面包装纸，分装于规格为20cm×30cm的纳米保鲜袋中，每袋6个，重量共110g，抽真空处理1.9s后，利用气调机充氧至袋内氧气浓度为80％，封口2.5s，最后于15℃的冷库中冷藏。32.实施例333.(1)选取新鲜采收的草菇，所述草菇菇体无损伤，无损伤，未开伞，无病虫害，菇体横径3cm，菇体纵径5cm，去除菇体杂质，迅速用拷贝纸包裹，放置于泡沫箱，然后封口，置于20℃的冷库中预冷2.5h；34.(2)将上述预冷完成的草菇取出，去除菇体表面包装纸，分装于规格为25cm×35cm的纳米保鲜袋中，每袋7个，重量共120g，抽真空处理2s后，利用气调机充氧至袋内氧气浓度为100％，封口3s，最后于20℃的冷库中冷藏。35.实施例436.除利用气调机充氧至袋内氧气浓度为60％外，其余步骤均与实施例2保持一致。37.实施例538.除利用气调机充氧至袋内氧气浓度为100％外，其余步骤均与实施例2保持一致。39.对比例140.除利用气调机充氧至袋内氧气浓度为21％外，其余步骤均与实施例2保持一致。41.实验例142.以实施例2，4，5和对比例1为例，通过测定1d，3d以及5d的草菇重量，研究不同处理对草菇失重率的影响。结果如表1所示。43.失重率＝(初始重量-处理后重量)/初始重量×100％44.表1不同处理对草菇失重率(％)的影响[0045][0046]由表1可知，综合3次测定，与对比例1相比，实施例5失重率较小，说明100％氧气处理后，能够减缓草菇水分以及营养物质丧失，保持草菇较好的价值；其次是实施例2和实施例4的保鲜效果比较好，说明高氧能够减缓草菇失重率的下降，减缓草菇老化。[0047]实验例2[0048]以实施例2，4，5和对比例1为例，通过色差仪测定草菇色差值，研究不同处理对1d，3d以及5d的草菇菇体表面l值的影响，判断草菇的褐变程度。结果如表2所示。[0049]表2不同处理对草菇菇体表面l值的影响[0050][0051]l值又被称为亮度值，数值越高，说明菇体表面颜色亮度越高，质量越好。由表2可知，在1d时，实施例5保鲜效果最好，其次是对比例1，实施例2，实施例4；在3d时，实施例5保鲜效果最好，其次是实施例4，实施例2，对比例1；在5d时，实施例5保鲜效果最好，其次是实施例4，实施例2，对比例1。l值变化结果表明高浓度氧气能够抑制褐变，100％氧气保鲜效果最为显著。[0052]实验例3[0053]以实施例2，4，5和对比例1为例，研究不同处理对1d，3d以及5d的草菇硬度的影响。草菇硬度使用ta.xtplus质构仪测定，硬度值取曲线最高峰值。采取p5探头，下压深度5mm，测定程序如下：测前速度1.5mm/s，测试速度1mm/s，测后速度2mm/s，单位值为n。结果如表3所示。[0054]表3不同处理对草菇硬度(n)的影响[0055][0056]由表3可知，1d，3d以及5d的试验结果相似，均表明实施例5的保鲜效果最好，可保持较高的硬度值，其次是实施例2，实施例4和对比例1。说明高氧能够维持草菇较高的硬度值，且随着氧气浓度的提高，保鲜效果越好。[0057]实验例4[0058]以实施例2，4，5和对比例1为例，研究不同处理对1d，3d以及5d的草菇丙二醛含量的影响。取草菇样品2g于研钵中，加5.0ml5％(质量体积比)的三氯乙酸溶液进行混合研磨，然后在4℃下10000rpm离心20min，上清液为提取液。取得到的上清液2ml，加入2.0ml 0.67％的硫代巴比妥酸，加热沸水浴5min后即冷水降温。随后，紫外分光分度计测定反应溶液在波长532nm和600nm的od值，单位用μmol/g表示。结果如表4所示。[0059]mda含量计算公式为：[0060]c(μmol/g)＝(a532－a600)v1/1.55×10-1·a·fw[0061]其中：v1表示提取液总体积(ml)；a表示测定提取液体积(ml)；fw表示材料鲜重(g)；1.55×10-1表示mda的微摩尔消光系数。[0062]表4不同处理对草菇丙二醛含量的影响[0063][0064][0065]丙二醛含量反应细胞完整性程度，含量越高，细胞完整性越低。由表4可知，1d，3d以及5d的试验结果相似，并发现其与硬度的实验结果相似，均表明实施例5的保鲜效果最好，可保持较低的丙二醛含量，其次是实施例2，实施例4，对比例1。说明高氧能够维持草菇细胞的完整性，其中100％氧气效果最显著。[0066]实验例5[0067]以实施例2，4，5和对比例1为例，研究不同处理对1d，3d以及5d的草菇相对电导率的影响。称取草菇子实体菌盖2g，切成6块大小均一的正方体块，放置于50ml离心管中，加入25ml无菌水，静置30min，测定为c1，煮沸30min，冷却至室温，测定c2，相对电导率(％)＝c1/c2×100％。结果如表5所示。[0068]表5不同处理对草菇相对电导率(％)的影响[0069][0070]相对电导率反应细胞膜的完整性程度，数值越高，完整性越低。由表5可知，实施例5在第5d保持较低的电导率，显著低于其他处理组；保鲜效果依次为实施例2，实施例4和对比例1。[0071]综上所述，本发明提供的草菇保鲜方法操作简单，且绿色无公害，可显著延长草菇的保鲜时间。[0072]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。









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