小炒肉是人们经常吃的一款美食。小炒肉的美味让人很有食欲，但你是否知道，如果烹饪不当，小炒肉的营养素会被破坏。那怎样才可以才小炒肉更有营养呢? 让小炒肉营养翻倍的三个妙招 上浆挂糊，善用勾芡 用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性;另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。 先洗后切，旺火急炒 辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失，同时要现切现烹，减少营养素的氧化损失;旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。 多用醋，少用碱 维生素具有“喜酸怕碱”的特性，在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解，因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失，同时烹饪五花肉时，醋可以促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率;碱不仅破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。 小炒肉的做法 1、五花肉焯水，加姜片、料酒，煮1520分钟，直到皮软但要有弹性。 2、煮好的五花肉切片备用。 3、青椒切圈儿，小米辣斜切段。 4、大葱切段，姜、蒜切片。 5、热锅冷油下五花肉，扁出油，捞出备用。下青椒小米辣，郫县豆瓣，葱姜蒜炒香。再次下肉翻炒。加入老抽，白糖，香油，快起锅时依口味加盐。 温馨提示：希望上述相关介绍对大家起到一定的帮助作用。如果您还有什么不明白的地方，请咨询我们的在线医师，寻医问药祝您身体健康，合家幸福 <>
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小炒肉营养翻倍妙招 你学会了吗
作者：admin
2022-05-08 15:00:24
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