生猪排肉（猪排肉图片）

生猪排肉（猪排肉图片） 本文目录一览：1、想知道猪大排是哪个部位？2、猪肉排怎么做3、大排是猪的哪个部位?4、剖析猪大排营养价值 猪大排的营养价值有哪些5、猪排有什么好处 如何挑选猪排想知道猪大排是哪个部位？猪大排一般是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排。解析：里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用，也就是常说的猪大排等等。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。里脊肉制作技巧：1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。4、 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。5、 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。以上内容参考：百度百科-里脊肉猪肉排怎么做关键是要用刀背排一遍至肉松弛，这样炸出来的大排才会嫩。 炸猪排 【特点】 沪菜 【原料】 猪夹心肉25O克，咸面包屑1OO克，鸡蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油5O克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。 【制作过程】 ①将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟； ②鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯； ③炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。 油辣猪排 (皖) 烹调方法：煎 选料：a．主料：猪大排(1斤半) b．副料：青椒两只。 c．调料：油、葱、生姜、大蒜头、辣酱油、辣火、糖、浆油、盐、味精、生粉、胡椒粉、 生粉、鸡蛋、麻油、辣油、蕃茄酱、米醋。 制作方法：a．排骨打成块。用刀拍成扁平状(或薄片状)。 b．用 苯 油、味精和少量盐稍加浸透。 c．拍成薄片状的排骨拖上蛋液，涂上干粉。 d．起小油锅，两面轻煎至黄。 (轻煎：煎好的原料要鲜嫩，颜色淡，火头小，时间短。重煎：主要是鱼头部、尾部要重煎，可去腥味)。 锅内留底油，煸香葱、姜、蒜，起香不能辣 e．投作料(即原料)，放些水，用大火烧开，小火烧片刻(时间要短)旋锅淋芡，浇上麻油，油大翻身，抽锅装盆。 f．青椒片切菱形状，用水油锅水烫(经这样处理后，原料表面有光头)，淋于排骨身上即成 成品标准：色泽嫣红色，质地鲜嫩，口味酸舔香辣，各味齐全。 操作要领：a．将排骨打切成薄片状，越薄越好。 b．蛋液与生粉均要涂均匀。 c．排骨两面一定要轻煎至黄。 d．大翻身的动作要轻松自然。 蒜辣香煎猪扒 主料：猪扒600克。 配料：黑椒粉、红椒盐各一勺半、橄榄油、生菜 【制法】 1.将猪扒洗净抹干加入黑椒粉、红椒盐各一勺拌匀备用。 2.烧热1汤勺橄榄油后将猪扒放上煎熟，注意两面都要煎到。 3.最后拌上生菜及黑椒粉、红椒盐各半勺即可。 【秘诀】 1.虽说工序比较简单，但是在煎猪扒的时候要掌握火候，一般在六七分熟时，也就是用牙签轻戳有汁水流出时就可以收手了，此时味道最佳。当然你若喜欢更熟一些的味道也可以再多煎会儿，只是要提醒你，煎到十分可就不够鲜嫩了。 2.蘸料尽量不要用番茄酱，否则会破坏这份蒜辣的味道。 香煎猪排。 材料： 猪排3块，盐，蒜粉，料酒。 做法： 1。先把猪排用刀背拍拍松，抹上盐，蒜粉和料酒腌2个小时。 2。煎锅烧热，放一点油，慢慢的滑入猪排（最好用只毛巾抹干防止油溅）。 3。先大火煎至两面为为发黄，然后转小火，到基本煎熟后再开大火煎到猪排呈金黄色就好了~~。大排是猪的哪个部位?大排猪的是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。猪大排提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。一般人都可食用。扩展资料：原料：大排1片、料酒5克、生抽3克、盐2克、淀粉5克、食用油5毫升。1、首先将大排的肉敲松。2、然后加入料酒、生抽、盐、淀粉，抓匀。3、之后锅中到油，加入大排，煎至两面金黄。4、加入生抽、水，炖至收汁。5、出锅，红烧大排完成。剖析猪大排营养价值 猪大排的营养价值有哪些剖析猪大排营养价值猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。这都体现了猪排骨具有较高的营养价值呢。另外，补充一下在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。只有这样大家才能最大限度的吸收猪排骨里的营养。猪排有什么好处 如何挑选猪排猪排有什么好处1、猪排除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。2、猪排有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。3、猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。4、猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排的食用效果1、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;2、补肾养血，滋阴润燥;3、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪排的适用人群1、一般人都可食。适宜于气血不足，阴虚纳差者。2、湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。如何辨别猪排好坏1、看色泽新鲜猪排呈鲜红色，不新鲜的猪排呈铁锈色，发干，母猪排则发暗，发黑。2、看形态猪的肋骨呈椭圆形，好的猪排肉质良好、丰满。3、看充血程度好猪排肋骨间血管无充血现象;病、死猪排则有明显的出血、充血等。4、看胸、腹膜好猪排的胸、腹膜无出血、坏死及纤维素沉着现象，但有血染现象;病、死猪排有出血点、黄疽和绿污等病变。5、闻气味正常猪排呈腥芳气味，无任何杂异味。









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