爆炒生猪舌（爆炒猪舌图片大全）

爆炒生猪舌（爆炒猪舌图片大全） 本文目录一览：1、爆炒猪舌窍门2、爆炒猪舌头怎么做好吃3、怎么炒猪舌头4、炒猪舌头的家常做法大全爆炒猪舌窍门家常菜之爆炒猪舌，做法简单，超级开胃以前家里宰了年猪，外公第一时间割下猪舌，去做他拿手的卤水菜。家里并没有过多的调味品，只有盐，生抽，香料倒是有多种，屋后面的岭上，种有桂树（割下皮晒干，就是桂皮），八角，顺便告诉大家，八角摘下来的时候，是绿色的，很多人不知道哈。地上种有香草，香叶，野生的有紫苏，薄荷，假蒌。外公把猪舌收拾干净，把香料放入锅里，加入清水，放入生抽，盐，一个简单的卤水就做好了。好容易，猪舌卤好了，外公把猪舌切薄片装盘，然后叫我端到桌子上，我一边走，手指已经伸入盘里偷吃了。待外公除出柴火浇灭，刷完锅，端饭上桌，猪舌已经不见了三分之一，老人家只是笑笑，并没有责怪我。现在生活水平高了，猪下水反而受欢迎，由于每只猪只得一条，猪舌常常是供不应求。想要买到，我的做法是头天晚上，向相熟的猪肉档主订购，这样，第二天肯定能得到猪舌。爆炒猪舌所需食材：猪舌1条，姜1块，芹菜50克，青蒜苗50克，小葱2根，糖1克，料酒15克，盐6克，生抽8克，生粉3克，蚝油5克，花生油10克。制作方法（1）姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。芹菜摘去叶子，切去根须，洗干净拍裂切段。蒜苗切去根须，洗干净斜刀切段。碗里放入生粉，加入10克清水拌匀。（2）烧锅倒入清水，放入猪舌，放入葱结，一半姜片，10克料酒焯水，烧开后捞出，放在案板上，用刀刮去白色的舌苔，冲洗一下，切片装盘。（3）放入糖，2克盐，生抽拌匀，腌制20分钟。（4）烧锅放入5克花生油，放入芹菜，蒜苗翻炒，放入剩下的盐调味，盛出，整个过程30秒钟。（5）热锅冷油，放入姜片爆香，放入猪舌，加入料酒炒1分钟，放入芹菜，蒜苗炒匀，加入蚝油炒匀。（6）最后加入生粉水勾芡，出锅。如果不喜欢吃芹菜，蒜苗，可以换成洋葱，小葱，莴笋等。加入洋葱，就不用预先炒熟，炒猪舌的中途放入即可，就是放料酒后，接着放入洋葱。莴笋也是一样。小葱在出锅前放入，小葱放得太早，会失去葱香。猪舌的特点，就是耐炒不老。也就是说，炒制时间长了点，也不会老，还是爽脆的，非常适合新手练习。由于是爆炒，需要不停的翻锅，这样猪舌才能受热均匀，成熟一致。翻锅是基本功，初学者应该努力练习，尽快掌握。小贴士：猪舌上面的舌苔，就是白色的这层，应该在焯水后，趁热用刀刮下，注意，是刮，不是切。刮的时候，如果猪舌太烫，应该用厨房毛巾包着，没有舌苔这段，一手按着，一手仔细刮舌苔，记得了，要全部刮干净，不能留下一星半点。有些猪舌苔比效厚，遇到刮不去的，应该进行二次焯水。把猪舌放入锅里，加入没过猪舌的清水，还有姜葱的话，可以放入，没有就只放料酒就行，烧开后捞出，把残余的舌苔，用刀刮下，冲洗干净。为什么我反复强调，要把舌苔刮干净，因为舌苔虽然是经过焯水处理，腥味已经去除。但是吃到嘴里，会有一种说不出的异味，令人极不舒服，不但影响了口感，还大大的影响心情。就是说，没有食欲了爆炒猪舌头怎么做好吃 喜欢吃爆炒猪舌的朋友，其实可以在家自己动手做爆炒猪舌，因为爆炒猪舌的做法很简单，而且跟外面那些餐馆做的爆炒猪舌比起来，自己做的爆炒猪舌又健康，吃起来更放心。现在，就一起来看看怎么做吧! 爆炒猪舌的做法 爆炒猪舌食材介绍 主料： 猪舌(一条) 辅料： 西王玉米胚芽油(适量) 盐(适量) 生抽(适量)胡椒粉(适量)味精(少许)料酒(适量)青椒(2个)红椒(一个)姜(适量)蒜苗(2根) 蒜瓣(2瓣) 爆炒猪舌的做法步骤: 1.准备适量西王玉米胚芽油。 2.新鲜猪舌放开水锅烫至发白。 3.用刀把舌头表面的白色物刮除干净。 4.把猪舌切薄片，尽量切薄一点。姜蒜切碎。 5.青红椒切斜刀，蒜苗切段。 6.锅烧热，下适量西王玉米胚芽油。下姜蒜爆香。 7.下猪舌大火快速翻炒2分钟。 8.加入蒜苗、青、红椒翻炒半分钟。 9.加适量盐、胡椒粉、味精、生抽、料酒，炒匀即可。 10.出锅装盘，味道好极了! 猪舌头可以这样吃 听到“利子”“招财”这些名字的时候，你会不会以为这是给小孩子起的吉利小名?可我要告诉你的是，在今天的文章里，它们代表的是猪舌头。 当听到“口条”“门腔”“赚头”这些字眼的时候，你是不是感觉听到了老乡的方言?没错，它们指的仍然是猪舌头。 提起猪舌头，似乎没有比较出名的菜式，它很不起眼，但你只要回想一下见过的南方熟卤摊，总能回忆起来，在那些角角落落里上，总有一两只卤猪舌，静静的呆在那里，天天卖天天有，说明猪舌还是有一定市场的。 那么今天我们就来说说，有关猪舌头的一些做法吧： 白切猪舌 顾名思义，白切猪舌吃法类似白切凉片，蘸料也基本相同，有干有湿，干的是辣椒盐，湿的就各自发挥，喜欢怎么调怎么调，多是红油的。 吃猪内脏、猪蹄、猪尾巴什么的，总是自己处理会比较放心一些，猪舌也不例外，无论你是要怎么吃它，都需要经过烫煮刮洗这道工序，也就是说，光用黄酒、盐水以及葱姜水反复擦洗还不够，还需要煮一锅热水，烫洗猪舌，刮去上面的一层白苔以后，再接再厉刮洗，吃起来才毫无压力。 处理好的猪舌，如果是白切的话，就另起一锅，锅里放水，加黄酒、盐、葱姜、大料，放猪舌进去煮透，最好能焖上一晚上，口感会更好。 然后出锅切片，喜欢蘸什么作料就蘸什么作料吃，还可以直接浇上作料，做成凉拌猪舌，辣椒油、葱丝、香菜、花椒油、酱油、花椒油，可劲招呼之，也不孬。 这样煮好的猪舌，还可以就便拿来炒着吃，青椒、蒜苗，干椒，什么都好搭。 糟猪舌 也叫糟门腔，上海有些地方喜欢这么吃，做糟猪舌的糟料，也是像四川老盐水那样的存在，味道不同，各家有各家的配料，荤素都可以糟，糟透味了，直接拿出来切片上桌即可，有特别的酒糟香气，不腻。 当然，在糟之前，猪舌已经是做熟了的。 卤猪舌、酱猪舌 最有名的吃法是卤水三拼，里头有卤猪舌、鸭肫、猪耳朵，或者别的三样，卤汁已经够味，基本无需另做蘸碟，下酒有滋有味。 熏猪舌 熏猪舌有比较普遍的制法，类似于腊猪舌，而湿料更多一些，熏好以后，切片蒸熟或者炒干辣椒即可，几乎可以和腊肉乱真。 还有一种比较特别的做法，在广东有的地方，是把它做出带点叉烧味的一种熏猪舌，味道也有叉烧的焦甜，很下饭。 腊猪舌 腊猪舌的做法除了需要特别洗刮干净之外，和普通制作腊肉差不多。 做成以后的腊猪舌，也是表面带一圈蜡黄的油脂，吃之前，要用热水洗去盐分，并且回软一下再切。 可以用干辣椒、青椒、蒜苗爆炒，风味也佳，甚至会有点回锅肉的口感。 烤猪舌 烤猪舌怎么做?简单，也是切片，刷上香油，撒上辣椒盐，烤就是了，也可以用料水腌制一会儿，再串串烤，直接上铁板也是可以的，喜欢这种口感的也不在少数。 红烧猪舌 浓油酱赤，西里呼噜一锅炒，得嘞。这种吃法属于个人不太喜欢的做法，因为造型往往不太好。 五香口条 五香口条和上面讲过的卤口条、熏口条、腊口条类似，无外是加的料不同，更重五香味而已，同为下酒小菜，就不比较了。 爆炒口条 这个就简单了，会炒菜的基本都会做，只要把刮洗好煮好的口条，切成易熟的薄片，随自己口味加上干椒、青椒、竹笋、蒜薹、蒜苗、洋葱等等，你觉得能与猪舌搭配的食材即可，也是小炒肉的范儿，不容嫌弃。 猪舌汤怎么炒猪舌头彩椒炒猪舌准备食材如下：猪舌两根，彩椒适量，青椒一根，大蒜一瓣，香蒜头适量，姜丝适量，生抽1小勺，料酒2勺，水淀粉适量具体做法如下：将姜、蒜头切丝，大蒜切片，切丁备好，彩椒切小块，猪舌切片，倒油7分热后，下入姜蒜丝，线椒和大蒜片中小火炒香，下猪舌，大火翻炒，倒入两勺料酒继续快速翻炒几下，倒入彩椒继续翻炒后撒少许水，倒入水淀粉（兑1勺生抽），待收汁时下蒜叶，起锅盛出，装盘。 爆炒猪舌头准备食材如下：猪舌500克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，葱1根，姜1块，蒜3瓣，料酒1汤匙，油适量，白糖1茶匙具体做法如下：猪舌头买回来后稍用清水清洗一下，然后煮开水下去焯约一分钟左右，捞起，趁热用刀把猪舌头上面的白色膜刮除，然后再次洗净，把猪舌头切成适量大小的片状，加入盐，姜丝，料酒，白糖，酱油，生粉拌匀，最后再加点油再拌一下，腌半小时左右，热油锅，下蒜末和葱头爆香，倒入猪舌头一起大火快炒，炒至变色至熟（期间锅干可以稍加一点点水），上锅前撒上葱段再次炒匀即可炒猪舌头的家常做法大全炒猪舌头的家常做法：1.准备好食材。半个猪舌头就好了，一个蛮大的，三个人的量，就半个可以了。再准备好二个辣椒。这种辣椒不是很辣的，只是带了一点辣味，因为男人和宝宝吃得不是很辣。2.锅烧点热水，加一块生姜。再把猪舌头放在锅里面煮熟后，拿出来用冷水冲洗一下，再用刀刮掉上面的一层白色的膜。3.把辣椒切成片,把猪舌头也切成薄片,备用。4.锅烧七成热,放适量花生油,放蒜片,大火炒猪舌头,一般炒出香味就可以了。5.再把青红椒放进去，还是大火爆炒，看到辣椒变软后就放小半碗淀粉水。放点盐和鸡精稍稍炒下盖盖子一分钟。6.打开锅盖，看到已收汁，就关火，装盘开吃啦，咸香味，很适合喝二杯哦。









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