山药皮发绿一般有三种情况：阳光直射、铁器氧化、发霉。只要没有发霉变质，即使山药的表皮变绿也是可以食用的。山药表皮照射变绿，可以将山药皮变绿的地方削去；铁器氧化变绿的，可以将山药刮好之后清洗几遍；发霉的山药皮就不要食用了。
山药变绿了能吃吗
1.阳光直射 食物根茎在生长过程中，如果出现露出表面或者收获后没有及时收进仓库，长期在阳光的照射下，细胞内就会分化出叶绿体的细胞器，用来帮助光合作用，而叶绿体的存在会导致山药表皮变绿。 2.刮皮铁器氧化 用一些质量不好的铁质刮皮器刮山药皮，也会出现山药皮的部分有绿色的情况，这其实是游离的铁离子。可以将山药刮好后，多洗几遍就可以了。 3.发霉 山药保存不当的话，表面会滋生大量的绿霉菌细菌，就会出现山药表皮变绿的情况。发霉变质的山药就不可以食用了。山药怎么去皮
1. 用干净的清洁球 用干净的清洁球来回轻搓山药，搓的时候将山药放在水龙头下，边搓边用流动的水冲洗。这样搓出来的山药就不会手痒，也不会变色。 2. 戴手套 削山药的时候带上手套，或者其他能避免手与山药直接接触的东西，就不会引起手痒。 3. 先蒸再去皮 山药先用清水清洗干净，再放入开水中煮4-5分钟，晾凉之后就可轻松去皮。 图片声明：本站部分配图来自人工智能系统AI生成,觅知网授权图片,PxHere摄影无版权图库。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
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