小龙虾体内含有的杂质泥沙等物质较多，人们知道虾头比较脏，其实虾尾也有很多杂质，是人们容易忽略清洗的地方，除了直接剪去，还可以在背部开一条口留住虾尾，便于剥壳。
虾尾清洗的两方法
1、冷冻虾尾清洗方法 冷冻的虾尾大多都是超市中售卖的包装好的虾尾，买回家后直接解冻，然后用水多冲洗干净，用牙签挑出虾线，并且用手挤虾尾，把消化残渣挤出来，然后在用水冲洗，如果是处理干净的虾尾肉，直接解冻即可。 2、新鲜虾尾清洗方法 新鲜小龙虾用盐水和醋水泡十五分钟后，会清洗出很多泥沙杂质，然后用水冲洗后直接剪掉头部，剪去虾尾巴和胸鳍部分，除去虾线，挤出虾尾中残留排泄，用刀划开虾背的壳，红烧起来便于入味。 3、虾尾抽肠 虾尾巴一般都有三片尾瓣，慢慢扭动中间一瓣往外抽，就可以将虾背上的虾线(虾肠子)给抽出来，这部分是不可以吃的，虾肠中有虾的排泄物，含有大量的感染菌微生物等，不可以吃。 4、挤压虾尾 即使把虾线抽出来了，仍然会有虾的消化残渣留在虾尾出，所以我们要用手挤压虾尾的地方，可以发现还是会挤出很多脏东西出来。 5、再次用白酒清洗 白酒可以去除虾的异味，也可以起到杀毒的作用，将虾浸入水中加入小半瓶白酒，用手搓揉虾尾即可。等全部洗干净了在换一盆干净的水，这样虾就可以入锅烹制了。
蒜蓉爆虾怎么做
准备食材：虾尾、生姜、白酒、干辣椒、食用油盐、味精、料酒、啤酒以及生抽，豆瓣酱、花椒、香叶、藿香。 1、将锅内加入豆瓣酱、花椒、香叶、葱蒜姜炒出香味。 2、将虾放入锅内大火炒红后加入生抽，然后倒入啤酒煮五分钟。 3、最后加入盐、味精小煮一分钟就可以出锅。 这样看来蒜蓉爆虾是不是非常简单呢，喜欢吃蒜蓉的朋友可以多放一些蒜蓉爆炒，蒜蓉的味道非常香。
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