猪耳 猪耳朵是一种常见的荤菜，在很多的熟食店里面我们都可以看到猪耳朵的身影，经常用于烧、卤、酱、凉拌等多种烹调方法。猪耳朵主要由软骨组成，咬起来口感十分的爽脆，而且稍加烹调即可入味，是制作下酒菜的一个好选择。特别是猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，想好好享用喷香的猪耳朵，怎么能不学会处理方法呢？ 腊猪耳朵的做法
腊肠、腊火腿、腊肉……这些相信大家都经常听。但是腊猪耳朵这个绝对是少听说了吧？腊猪耳朵和平常吃的猪耳朵有什么不同呢？下面我们就来看看腊猪耳朵的做法。
主料：腊猪耳朵适量、红辣椒适量、蒜苗适量
调料：油适量、大蒜适量、醋适量、白糖适量、辣椒油适量
做法：
1、在外面买的腊猪耳朵，先洗干净，用凉水完全浸泡，泡到腊猪耳朵变软为止。
2、红椒洗净切成粗丝；蒜苗切成段；大蒜切成蒜蓉。
3、将腊猪耳朵泡软后，就放入高压锅里面，上气后压五分钟就可以等下气了。
4、打开盖子，将猪耳朵捞起来切成丝和片状。
5、准备蘸料。将醋倒入小碗中，加入蒜蓉和辣椒油，如果不吃辣的小伙伴就可以不加辣椒油了哈。
6、然后用猪耳朵蘸上蘸料来吃就OK了。
凉拌猪耳朵的做法在很多卖韩国泡菜的地方都能看到一盆盆的凉拌猪耳朵，有人表示感觉不卫生，但是也有人表示每次看到都非吃不可。到底它为什么如此吸引人呢？如果想健康吃凉拌猪耳朵，不妨自己烹调一番吧。
凉拌猪耳朵，调料必须多，所以下面的N种调料，小伙伴们不要看花眼了哦~
主料：猪耳朵适量
调料：姜适量、香叶适量、甘草适量、葱结适量、八角适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量
做法：
1、新鲜买回来的猪耳朵整个放入冷水浸泡，然后放上炉上开大火煮开。
2、加入适量的料酒一起煮，目的是为了去腥。
3、煮到凑近锅边去闻都闻不到料酒的味道，就可以关火了，将猪耳朵捞起来，放在流动水下冲洗干净。
4、将调料放入一锅清水里面，还加入生抽、老抽、冰糖以及食盐进行调味，开大火煮开，然后调成小火继续煮半小时。
5、此时放入猪耳朵，用小火煮10分钟，然后盖上盖子，让猪耳朵浸泡在卤汁里面一个晚上再捞起来。
6、将已经凉了的猪耳朵切成片，装盘，撒上才能够化，浇上一点卤汁，和热油，最后撒上白芝麻，搅拌均匀就可以吃了。
蒜苔炒猪耳朵蒜苔炒猪耳朵好吃吗？很多人一看到这个菜名就在脑海中萌出这么一个问题。因为常听蒜苔炒腊肉、蒜苔炒猪肚啥的，对于这个平常凉拌好吃的猪耳朵，到底蒜苔能hold得住吗？
材料：熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐、葱、姜、蒜、生抽各适量
做法：
1、先准备材料；将蒜苔洗干净后切成段备用；买回来熟的猪耳朵就切成薄条状；葱切成葱花；姜切末；蒜切片备用。
2、起炒锅，热锅倒入油，等油热到7成熟的时候，就放入姜葱蒜炝锅，爆香。
3、接着放入蒜苔煸炒，炒到7成熟的时候就可以放入生抽和食盐进行调味。
4、最后就加入猪耳朵条翻炒均匀即可。
妈网百科大舌头：调味料方面，如果喜欢吃辣椒的小伙伴还能随自己口味加入一些辣椒哦！
辣椒炒猪耳朵猪耳朵因为口感爽脆而倍受欢迎，特别是做成凉菜的时候，夹起一片猪耳朵送入嘴中，真心是柔韧又脆口。但是爱吃辣的人还是喜欢重口一点的辣椒炒猪耳朵对吧！下面就给大家介绍味道香辣而不腻的辣椒炒猪耳朵怎么做。
材料：熟卤猪耳朵半个，辣椒适量，鸡精和食盐各适量
做法：
1、将买回来卤好的猪耳朵切成条状。
2、辣椒洗干净然后斜切成条状，那样会比较出味，样子也好看。
3、准备炒锅烧热后，放入食用油，等油热到6、7成的时候，就先倒入辣椒翻炒，此时的火不要太大，中火即可，避免炒焦辣椒了。
4、炒辣椒直到闻到香味后，就可以加入猪耳朵了进行翻炒，最后加入食盐和鸡精调味就可以出锅了。
黄瓜炒猪耳朵其实在大家的印象中，一说起猪耳朵，就只能想起凉拌猪耳朵。但是凉拌猪耳朵无论多好吃还是一道凉菜，想要做成美味可口的下饭热菜，这道黄瓜炒猪耳朵你就不能错过了！
准备材料：猪耳朵1个，黄瓜1根，姜蒜适量，花椒、食盐、鸡精各3克
做法：
1、先将新鲜的猪耳朵用卤料卤熟之后，切成片备用。
2、黄瓜去皮拍扁备用；姜和蒜都切成小粒；
3、准备炒锅，放油开大火烧油到7成熟的时候，放入蒜爆香，然后放入姜爆炒。
4、等到姜蒜散发出香味的时候，即可以放入黄瓜，炒到黄瓜稍微变色（不要完全变色哈！）
5、放入猪耳朵翻炒片刻，最后放入食盐和鸡精，就可以出锅装盘了。
炒猪耳朵的做法猪耳朵，顾名思义就是猪的耳朵，很多人看到猪耳朵都表示不敢脑补也不想放入嘴中，因为处理猪耳朵还需要一番工作，很多人都不轻易自己做猪耳朵。但是下面生炒猪耳朵的做法，就算是厨艺新手也能轻松hold住呢！
主料：猪耳适量
调料：食盐适量，葱适量，姜少许，蒜少许，花椒适量，料酒适量，老抽少许，白芝麻适量，白砂糖少许
做法：
1、整个猪耳朵清理干净（下面详细介绍怎么洗）放入锅中，加入稍多的清水，开大火煮开，直到用筷子可以轻松插透猪耳朵。
2、猪耳朵煮好之后就捞起，切成条状（很经典的形状，和常见的一样！）备用；葱切段、姜蒜切片备用。
3、起炒锅，热油后爆香葱姜蒜和花椒。
4、接着放入干辣椒爆香，会闻到辣辣的味道哦！
5、此时可放入切成条状的猪耳朵了，将猪耳朵和辣椒、姜葱蒜翻炒均匀。
6、加入酱油适量，多一些料酒、白糖适量，炒均匀就可以看到猪耳朵上色了。
7、继续翻炒直到收汁，将猪耳朵装盘，然后撒上白芝麻就OK了，看样子就食欲大增了！
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