鸭肝炒青椒 鸭肝炒青椒作为粤菜中较为有特色的一道菜式，其主要的材料就是鸭肝和青椒，若是经验老道的厨师，这道简单的小炒菜几乎是信手拈来，但如果是新手，鸭肝炒青椒如果要做得色香味俱全，那就需要考究火候的掌握和食材的挑选，那么鸭肝炒青椒要怎么做好吃呢？下面我们一起来了解！ 鸭肝炒青椒的做法
鸭肝炒青椒是一道家常菜，鸭肝富含蛋白质，青椒含有多种人体所需的维生素，两者搭配，营养十足！那么鸭肝炒青椒怎么做好吃呢？下面我们一起来了解！
做法一
主料：鸭肝、青椒
辅料：葱花、蒜末、姜末、花椒、盐、味精、料酒、酱油、食用油、淀粉
做法：
1、将生鸭肝于开水中煮熟，凉后切成块状，青椒洗净手掰成块待炒。
2、将食用油加热至七成温度后将花椒放入锅中，然后加葱姜、蒜末炒出香味后放入鸭肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少许酱油着色，放入青椒翻炒至八分熟。
3、放入盐、味精，勾薄芡上盘。
做法二
材料：鸭肝250克，胡萝卜50克，青椒角少许，鸡蛋清1个。调料油500克(约耗50克)，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1小勺，花椒油1／2小勺，精盐，味精各1／4小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
做法：
1、鸭肝洗涤整理干净，抹刀切成薄片；胡萝卜洗净，切成“象眼片”。
2、鸭肝装入碗内，加入精盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀，下入六成热油中，滑散滑透，倒入漏勺。
3、炒锅烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、味精，添少许汤，再下入鸭肝、胡萝卜片、青椒角，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。
鸭肝炒青椒的热量作为一道特别下饭的风味小炒菜，很多人都爱吃，但在减肥时期的人就要先考虑下这道菜的热量高不高，吃多对身体有没有影响呢？下面我们一起来了解鸭肝炒青椒的热量！
首先我们先来了解这两种食材的热量，青椒本身热量不高，每一百克的青椒热量为56大卡(234千焦)，单位热量较低。而每100克鸭肝所含热量约为313大卡，但鸭肝的胆固醇含量过高、钠盐含量过高，不利减肥。
鸭肝炒青椒虽然营养丰富，但也不能多吃，因为肝脏是动物体内重要的解毒器官，胆固醇含量较高，吃多会对身体造成一定的负担。
鸭肝炒青椒的营养价值鸭肝炒青椒的主要材料就是鸭肝和青椒，鸭肝滋味浓郁，搭配爽脆的青椒，十足下饭，那么鸭肝炒青椒有什么营养价值呢？下面我们一起来了解一下！
首先，众所周知，青椒含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
其次，鸭肝是常吃的动物肝脏，富含铁，众所周知，铁是补血用的，因此鸭肝便成为了人们补血食品中最常用的食物，另外食用鸭肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。鸭肝中还富含多种营养素，具有滋补肝肾，养肝明目的作用。
鸭肝炒青椒的食材挑选“识食”的广东人总是知道什么样的食物搭配能给味蕾带来十足享受，鸭肝炒青椒就是一道特色粤菜，鸭肝浓郁的口感，搭配清爽的青椒一起猛火快炒，一道色香味俱全的小炒菜十足开胃，要把这道菜做得好吃，食材的挑选是关键，那么鸭肝炒青椒的食材要怎么挑选呢？下面我们一起来了解！
一、鸭肝的挑选
1、看颜色，颜色鲜艳是新鲜，一块红一块黑的，肯定是不新鲜的！
2、问气味，发臭了肯定是不新鲜的了。
3、用手捏，如果捏了很软没有韧性的也不是好的鸭肝。
二、青椒的挑选
1、成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；青椒要选择顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。
2、有弹性的青椒才是最新鲜的。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。
鸭肝炒青椒的忌宜人群鸭肝炒青椒这道菜十分家常，食材普遍，做法也简单易操作，很多人都爱吃，那么什么人适宜吃呢？下面我们一起来了解！
鸭肝炒青椒一般人群均可以食用，青椒富含维生素c，能帮助我们增加体力，还可以促进新陈代谢。鸭肝富含多种营养素，具有滋补肝肾，养肝明目的作用，特别适合长时间用眼的上班族。
但是需要注意的一点是，由于鸭肝胆固醇含量较高，因此高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
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