牛杂的热量 热爱街头小吃的你对于牛杂一定不陌生吧！牛杂是一种历史悠久的街头小吃，传说它的名字与上古祭祀有关：古代君王在祭祀农神时看到老百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中乱炖，解救了受饥荒困扰的黎明百姓，由此这种吃法流传了下来。牛杂作为日常的充饥解馋食物是非常不错的，但是它的热量高不高呢？我们可以经常食用吗？ 牛杂的热量
牛杂是指牛的牛肚、牛肝、牛肾、牛肠、牛横利和牛肺等，我们平常吃到的牛杂就是将上述材料一起炖煮而成的。很多人爱吃牛杂但又怕吃太多会发胖，那么牛杂的热量高吗？
据检测，以100克可食部分计，牛杂的热量是168大卡，占人体每天必须的热量的7%，同等质量下，瘦猪肉的热量是143卡，米饭则是119卡，由此看来，牛杂的热量是比较适中的。
不过这并不意味着牛杂就可以天天吃。简单来说，牛杂其实就是牛的内脏，而动物的内脏是胆固醇含量高，不提倡经常食用，患有心血管疾病的人更要远离牛杂，身体健康的亲们吃牛杂的时候也要注意量的把握哦！
牛杂的做法想要吃牛杂，走出家门，在大街小巷中总能找到一个牛杂摊。不过有洁癖的亲们担心街上卖的牛杂不卫生，而且熬煮的过程中可能加入了有害的调料，所以为了吃到安全卫生的牛杂，不如尝试在家里熬制一锅牛杂吧！那么，牛杂的做法是怎样的呢？
材料：牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等牛内脏，浅色酱油，深色酱油，精盐，红糖，老姜，面鼓酱（或柱侯酱），葱白，蒜茸，白酒，八角，陈皮，桂皮，甘草，草果，丁香，植物油
做法：
1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净；
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧；
3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克；
4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成；
5、吃的时候要趁热，否则失去特色。可以依照个人口味加入辣椒酱或番茄酱等佐料。
牛杂怎么做好吃牛杂好不好吃，关键在于汤底跟熬煮的时间。牛杂的汤底除了有牛杂外，还需加入牛骨一起煮，这样煮出来的牛杂才香浓可口哦！另外，煮牛杂最好使用紫砂煲，通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时，这时候牛杂的口感就比较适中。煮好的牛杂可以马上开吃，也可以放置一个晚上，让它更入味之后再加热食用。
牛杂中难免有异味，所以要让它更加好吃最好先取去除异味。仔细地清洗牛杂就能很好地去除异味，具体做法是先用水把牛杂里面的血水掸出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗，最少5遍，然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。
牛杂的食用功效很多人以为牛杂就是人们吃牛之后剩下的一些边角碎料熬成的，哪谈得上有什么食用功效啊！街边小吃不就贪它方便好吃吗？关于它是否对人体有益可能关注的人不多。其实，牛杂对我们身体还是有不错的功效的，因为它汇聚了牛的内脏，所以功效也是比较齐全的哦！那么，牛杂有什么食用功效呢？我们逐样来分析吧！
牛肚的食用功效：即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平，入胃、脾经。能补中益气，养脾胃，解毒。用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。
牛肝的食用功效肝：牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平，入肝经 。是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾的食用功效：牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经。能益精，补益肾气 、去湿痹。
牛肠：有利尿消肿，亮发，提高免疫力，健脾，强筋，养阴补虚的功效。
牛肺：具有提高免疫力，化痰平喘，补血益气，益肺壮骨的功效。
高血压能吃牛杂吗高血压是一种常见的疾病，通常发生在中老年人身上，不过近年来这个疾病有年轻化的趋势。造成高血压的主要因素在于平时饮食不当，其中高盐高油脂的饮食最容易导致高血压了。因此，要预防高血压我们就要从日常的生活中入手。那么，高血压能吃牛杂吗？
高血压最好不要吃牛杂。因为患有高血压忌食饱和脂肪酸含量极高的肉类及肉类加工品，而牛肉就属于这个行列。这类食品含脂肪高，虽然是高蛋白，但饱和脂肪酸含量很高，容易造成血液中血脂过高，诱发冠心病。牛杂中动物内脏含有大量的胆固醇，高血压患者食用后容易引发心血管疾病。因此，高血压患者应该远离牛杂。
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