简单地讲，瘤胃降解蛋白(RDP)，就是可以在瘤胃中被微生物分解（降解）的那部分饲料蛋白质。降解的产物是氨、肽类和氨基酸等小分子含氮物，可用以合成微生物自身的菌体蛋白。
菌体蛋白进入奶牛皱胃和小肠，被胃肠道中的消化液消化后，再被小肠吸收供奶牛利用。
大多数饲料蛋白在瘤胃中的降解率为50%-80%，而奶牛吸收的氨基酸中，约有60%-70%来自瘤胃微生物合成的菌体蛋白。
过瘤胃蛋白，又称瘤胃未降解蛋白(RUP)，是指在瘤胃没有被微生物降解的那部分饲料蛋白质，也就是除去被瘤胃微生物降解的蛋白质后剩余的部分。
这部分蛋白质进入奶牛真胃（皱胃）和小肠后，被其中的消化酶降解为短肽、氨基酸等小分子，被小肠吸收。一般饲料中，大约有40%左右的蛋白质不在瘤胃降解，而进入真胃和肠道。
奶牛对饲料蛋白质利用的这种特点有重要的生理意义。一方面，饲料中需要保证含有一定量的降解蛋白质，以作为瘤胃微生物合成菌体蛋白的原料，满足瘤胃微生物增殖的需要，促进其对其他饲料营养的吸收利用；
另一方面，应当保证饲料中有一定比例的过瘤胃蛋白，使它们不被瘤胃微生物所降解，而在真胃和肠道直接分解，减少由于蛋白质“二次转化”（即“降解合成菌体蛋白再降解”）造成的营养利用效率的降低，提高蛋白质的有效利用率。
这对高产奶牛特别重要，因为高产奶牛常常出现蛋白质的负平衡。近年的研究发现，在皱胃和小肠内，过瘤胃蛋白还可被降解，产生有生物活性的短肽分子，具有调节牛生理机能的特殊作用。
因此，在饲料中，应当保持合适的过瘤胃蛋白与可降解蛋白的比例。
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