外国肉牛或兼用型牛品种的引进，除纯繁外，大都用来改良本地黄牛，这对国内一些新品种的形成和提高以及提高本地黄牛产肉性能和经济效益，起到了重要作用。
例如，瑞士褐牛的引进，对新疆褐牛的育成和提高起到很大作用，引入的短角牛与蒙古牛进行杂交改良，对中国草原红牛的育成也起到了重大作用。
内蒙古用利木赞公牛改良蒙古杂种牛，对杂交一代公牛进行强度育肥试验，13月龄体重达到407.8公斤，在82天的育肥期平均日增重1429克，屠宰率56.7%，净肉率47.3%。这批牛运到香港试销，深受欢迎。
通过杂交的实践表明，一般对屠宰率的提高不大。改良效果明显的指标是；生长速度快，每公斤的增重所消耗的饲料少，这对节约粮食非常重要。山东利用鲁西黄牛、渤海黑牛等，比一般小体型黄牛具有更好的长势，作为杂交的母本，基础体重较大，其本身在2-2.5岁就能达到出口标准，这样可以缩短肥育期，更具优势。
对贫困边远山区，草料条件较差，本地黄牛个子小，可先用本地良种牛进行第一轮改良，其后代再使用纯肉牛或肉役、肉乳兼用品种牛杂交，这样更有利于迅速形成高效的肉牛生产体系。在进口牛供种不足时，把地方良种牛作为改良小型牛的过渡品种，可以发挥良好的作用。
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