食用菌栽培种植技术容易掌握，食用菌又是很好的保健品，种类繁多，菌种易得，发展前景广阔。
食用菌故名思义，就是人们可以食用的真菌。真菌是微生物的一大类群，约有10万多种。食用菌则有4000多种，绝大多数是野生的，其中不少是有毒的，根本不能食用。适合人工种植技术的主要品种有以下种类：
1.双孢蘑菇
又叫蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇。菌盖圆扁球形，白色或淡黄色。是一种草腐菌，即在粪草上才能生长繁殖。蘑菇品质好，是著名的食用菌之一，在世界上广为栽培。
2.草菇
又叫兰花菇、杆菇、包脚菇。是一种草腐菌。菌盖呈半球形或钟形，鼠灰色，有菌托，品质好，有如兰花香气。全国各地广泛栽培。
3.平菇
又叫北风菌、冻菌、元蘑、糙皮侧耳等。菌盖扇形，色泽多种，菌柄生于菌盖一侧，故称侧耳。是著名食用菌。
4.香菇
又叫香蕈、香菌。菌盖似荷叶，表面褐色，属于木腐菌。香味独特，营养丰富，为世界著名食用菌。
5.凤尾菇
因子实体像凤凰尾巴而得名。又叫漏斗状侧耳。生活力强，适应性广，全国各地均有栽培。
6.金顶菇
又叫榆黄菇、玉皇菇等。菌盖呈喇叭状，丛生，金黄色。原为我国东北林区的野生食用菌，是70年代发展起来的栽培新品种。适应性强，适于多种方法人工栽培。
7.冬菇
又叫杨菌、朴菌、金针菇等。子实体伞形，丛生，淡褐色。是一种木腐菌，低温型菇，适于我国北方冬季室内栽培。
8.滑菇
又叫滑子菇、光帽黄伞。菌盖伞形，丛生，黄色或浅棕色。因表面有粘胶质，很光滑，故称滑菇。属木腐菌，低温或中温型菇，适合我国北方冷凉地反栽培。
9.银耳
又叫白木耳。子实体像鸡冠或花瓣，富含胶质，白色半透明，干燥后淡黄色或黄色，为名贵食用补品。各地广泛栽培。
10.灵芝
也称木灵芝。菌盖肾形，赤褐色。药用菌类。野生于山地，现各地普遍栽培。
此外，普通人工栽培的还有黑木耳、猴头、竹荪等。
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