野菜是可作蔬菜供人类食用的野生植物。这类植物种类繁多，资源丰富。有的营养成分含量高，风味颇佳；有的具有医疗保健功效。野菜受有害物质污染少，或基本未受污染。因此，其开发利用已引起科技工作者、生产经营企业及生产人员的关注，建立野菜产业将会提上工作日程。当前野菜在开发利用方面有如下特点。
1.利于发展绿色食品
野菜生长于山野、草原及河湖之边，受人类活动的影响小，被有害物质污染的机会少，是天然的绿色食品。野菜的生命力强，能耐受不良环境的侵害，在干旱的气候、瘠薄的土壤中仍能顽强生长；对病虫害有较强的抗御能力，即使在人工栽培的条件下也可少用或不用农药，能避免农药污染。因此，野菜在无公害蔬菜生产中有其独特的优势，是生产无公害食品较理想的种类。目前市场上野菜多以无公害食品的称号进行销售。
2.受消费者喜爱
野菜中有的种类营养物质含量较高，其蛋白质、维生素及无机盐含量往往高于常规蔬菜。如苜蓿的蛋白质含量达9%以上，龙芽草每100克鲜品中含胡萝卜素11.2毫克，紫花地丁含维生素C320毫克，这些都明显地高于常规蔬菜。有的野菜含有对人体有益的、可发挥药理作用的物质，能清热解毒，杀菌防病，健体强身。有的野菜含有芳香物质，做出菜来有特殊的风味，口感极好，能提高食欲，促进消化。
野菜的这些特点正好符合了消费者追求食品多样化、保健性和新鲜感的心理，因而成为餐馆、旅游餐饮的时尚佳味，也是家庭餐桌上用于调剂口味的副食品种。野菜的消费量正在不断地增加。
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