黑色臭豆腐 臭豆腐为什么会有黄色的和黑色的？可能很多人都很纳闷这个问题。其实根据每个地方的特色，直接油炸出来的臭豆腐就是金黄金黄色，而黑色的臭豆腐是经过酱汁的腌制的哦。黑色的臭豆腐才是长沙地道的臭豆腐哦，那么这些黑色臭豆腐怎么做的呢？黑色经典臭豆腐怎么做呢？下面一起来看看吧！ 黑色臭豆腐怎么做
大家都知道在其他地方的臭豆腐可能就是金黄金黄色的，而长沙的却是黑色的，那么地道的黑色臭豆腐是怎么做的呢？
主料：白豆腐30块
1、卤水制作： 冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
2、豆腐发酵：
青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内。
3、调料配制：
用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁
4、油炸臭豆腐：
将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。 特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。
黑色经典臭豆腐怎么样“到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有来过长沙”，这是毛主席对长沙臭豆腐给出的评价。那么长沙臭豆腐究竟有什么迷人之处呢？
黑色经典臭豆腐采用长沙臭豆腐的祖传秘方精制而成，源自原汁原味的长沙臭豆腐，其主要特点是色、香、味俱佳，经过油炸之后，外酥里嫩，清香可口，奇特诱人、亦香亦臭、做工精细、口味极佳，是臭豆腐中的经典绝品。
臭豆腐，顾名思义，闻着臭是其主要特色，但是难得的是，臭豆腐吃起来清香可口，吃完还想再吃的冲动。其实臭豆腐“闻着臭”是因为臭豆腐的制作过程中，豆腐需要经过发酵腌制和后发酵的过程，其中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，其中所含的硫氨基酸也充分水解，进而产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解之后，即产生氨基酸，而氨基酸又有鲜美的滋味，所以臭豆腐虽然闻着臭但吃起来香。
正是因为臭豆腐自有的一股臭味，让不少人敬而远之，掩鼻而过，但是也有不少“臭味相投”的消费者，闻臭而来，但是总体来说，臭豆腐是发酵制成，且不少制作工艺中都存在油炸这一工序，所以臭豆腐还是不可以多吃。
黑色经典臭豆腐的做法黑色经典臭豆腐不管是从颜色上，还是从气味上都很贴合“臭豆腐”三个字。黑色的外表，和怪异的气味，让人印象深刻，但是尝过之后，又会让人难以忘怀。那么，究竟黑色经典臭豆腐是如何制作的呢？我们今天就来了解一下。
1、制作臭豆腐的首要程序就是将黄豆黄水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手
2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐
3、制作好豆腐之后，就要进行卤水的制作：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
4、油炸臭豆腐：将发酵粉放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。广告若涉及加盟投资有风险，请谨慎选择
图片声明：本站部分配图来自人工智能系统AI生成,觅知网授权图片,PxHere摄影无版权图库。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
内容声明：本文中引用的各种信息及资料（包括但不限于文字、数据、图表及超链接等）均来源于该信息及资料的相关主体（包括但不限于公司、媒体、协会等机构）的官方网站或公开发表的信息。部分内容参考包括:(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供参考使用,不准确地方联系删除处理！本站为非盈利性质站点,发布内容不收取任何费用也不接任何广告!
免责声明：我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本文部分文字与图片资源来自于网络，部分文章是来自自研大数据AI进行生成,内容摘自(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供学习参考,不准确地方联系删除处理!的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!
