台湾骡鸭是由番鸭（瘤头鸭）与家鸭交配后产生的杂交鸭。这种鸭具有性情温文雅静、不乱叫乱闹、体型紧凑、结构良好、胸肌发达、繁殖力强等优点，同时又具备了双亲在生产性能上一些良好的特点。
骡鸭的生产在美国、以色列、澳大利亚、法国等引起了极大兴趣，因为用它可代替家鹅进行廉价的肥肝生产。特别是爱吃肥肝酱的法国人，他们认为骡鸭有较强的抗病力，而家鹅易患病，死亡率高，产蛋少。所以，自1979年以来，法国千方百计引进台湾骡鸭以取代家鹅进行肥肝生产，并用其生产了70%的肥肝。
台湾在骡鸭生产上有着丰富的经验和较长的历史。他们使用的番鸭原产于南美洲大陆，与家鸭不属于同一品种。这种公番鸭有“乱交乱配”的习惯，不论任何品种的母鸭它都可进行交配，这就为生产骡鸭创造了条件。台湾自60年代初就用人工受精技术代替了原始的杂交方法，从而大大推动了骡鸭生产的发展。据统计：早在1983年，台湾就生产了3000万羽骡鸭销往东南亚各国。近年来，为减少途中出雏，台湾将孵化28天的授精卵改海运为空运，以便及时将雏鸭运往有关国家。
目前，台湾养鸭界已很少有人用纯种番鸭进行商品性生产。因为番鸭产蛋少，抱窝性强，上市时公母体重差异大（母鸭仅为公鸭体重的一半），经济效益低。台湾以前引进的北京鸭人们普遍认为太肥，不受欢迎。而骡鸭肉质细嫩，生长发育快，饲料报酬高，上市时公母体重几乎无差异，内外销路广。
现在，台湾己不直接用北京鸭或当地其他家鸭进行杂交生产骡鸭，而是先用北京公鸭与当地高产母鸭交配产生一代母鸭后，再用纯种公番鸭杂交生产。这样生产的骡鸭更具有生长快、体型大、产蛋多等优点，是水禽中的优良品种。
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